Antep Fıstıklı Kurabiye

1 su bardağı toz antep fıstığı

1 su bardağı hindistan cevizi

1 yumurtanın beyazı

1/2 su bardağı pudra şekeri

Bu tarif de kahvaltı masamızdan. Bütün malzemeleri iyice yoğurup 4 saat buzdolabında dinlendirin. Daha sonra hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Tek tarafını pudra şekerine bulayıp bir bardağın altı yardımıyla hafifçe bastırın. Yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye yerleştirin. 160 derecede 10 dakika pişirin. Bu çook pratik ve bir o kadar lezzetli tarif sevimlimutfak.com'a ait.

(Bence bir gün bekledikten sonra kurabiyeler daha güzel olmuştu.)

Hafta Sonu Kahvaltısı

Hafta sonu kahvaltısında kardeşim ve eşi ile bir arada kahvaltı yapmak fırsatını bulduk.

Masanın ortasından bize gülümseyen üç güzeller annemin yazdan benim için hazırladığı çilek, vişne ve patlıcan reçeli. Patlıcan reçelinin tarifini daha sonra annemden alıp sizlerle paylaşacağım. Onun dışında peynir tabağı, kuruyemiş tabağı, beşamel soslu brokoli, tost makinesinde yağlı kağıt koyarak pişirdiğim sucuk,baharatlı zeytinyağı, pekmezli kek ve antep fıstıklı kurabiye vardı.

Zeytinyağını pul biber, kimyon, kekik ve sumak ile tatlandırdım.

Beşamel soslu brokoli için brokolileri haşladım ve üzerine beşamel sos döküp fırında 10 dakika pişirdikten sonra üzerine kaşar rendesi serpip birkaç dakika daha (kaşarlar kızarana kadar) fırında tuttuktan sonra servis yaptım.

Pekmezli Kek için;

3 yumurta

1/2 su bardağı şeker

1/2 su bardağı pekmez

1 bardak süt

1 bardak yağ

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

2-3 kaşık kakao

Alabildiği kadar un(ben beyaz un, tam buğday unu ve mısır ununu karıştırdım)

Yumurtalarla şekeri köpük köpük olana kadar çırpın. Daha sonra sıvı malzemeleri koyun ve en son unu koyup kabartma tozunu, kakaoyu ve vanilyayı una ekleyin tahta kaşıkla karıştırın. Bir arkadaşımın çocuk doktoru yaptığınız şeylerin besin değerini artırmak için unları karıştırın öğüdünü verince ben de elimdekilerden kattım keke.Özellikle soya unu çok besleyiciymiş (gerçi şu aralar genetiği nedeniyle çok tartışmalar var ama) Ancak tadını değiştirip değiştirmeyeceğinden emin olamadığım için az koydum. Kek hamurunun akışkan kıvamlı bir hamur olması gerekiyor. Yağladığınız kek kalıbı ya da tepsinize hamurunuzu döküp 180 derecede yarım saat pişirin. Kek yaparken kullandığınız yumurta ve sütü ya da yoğurdu oda sıcaklığında kullanmak ve unu elemek, kekin iyi kabarması için bir kaç püf noktası..

Afiyet olsun.

Buğday Salatası

1/2 su bardağı buğday(aşurelik)

7-8 adet ceviz içi

Doğranmış yeşil ve siyah zeytin

Kırmızı lahana

Marul veya aysberg

Limon-yağ

Buğdayı bir kaç saat ıslatıktan sonra üzerini geçecek kadar suyla 5-7 dakika kadar kaynatın. Sonra ocaktan alın ve ağzını kapatıp şişmesi için bırakın.(en az yarım saat) Sonra bir salata kasesine buğdayları alın, diğer malzemeleri de karıştırın. Cevizleri dövmedim, elimle iri iri ufaladım ki ele gelsin. Zeytinleri hazır doğranmış olarak satılanlardan ve her birinden ikişer tatlı kaşığı ölçüsünde kullandım. Marul ve kırmızı lahanayı ince ince doğrayın, ölçüsü damak tadınıza kalmış.Aysbergin tadı daha tatlımsı ve kendisi daha gevrek olduğu için ben onu tercih ettim.Kırmızı lahanayı da salatamı hazırlamadan birkaç saat önce tuzla ovup sirkede beklettim. Bu işlemi bir akşam önceden yaparsanız biraz daha lokantalarda yediklerimizin tadına ulaşırsınız.Yine damak zevkinize göre limon, yağ ve tuz ekledikten sonra salatamız hazır.

(Kardeşim yedikten sonra bir buğdayın alabileceği maksimum lezzet olduğunu, bir akrabam da ben ikram ettikten sonra hemen yemeğe gelecek misafirleri için yaptığını söyledi. Belki denemekte tereddütü olanlar için ipucu olur.)

Zeytinyağlı Havuç

2 adet büyük boy havuç

2 tatlı kaşığı dolmalık fıstık

2 tatlı kaşığı kuş üzümü

1 adet küçük boy soğan

1 çorba kaşığı pirinç

Bu miktarlarda 2-3 kişilik bir yemek çıkıyor. Soğanınızı küçük küçük yemeklik doğrayın bir kaşık kadar zeytinyağında soğanlar sararıncaya kadar kavurun. Ben havuçların kabuğunu kazıyarak hazırlıyorum ama siz isterseniz biraz daha derin soyabilirsiniz. Daha sonra verev verev doğradığınız havucu ve fıstıkları da soğanlara ekleyip biraz daha kavurun. Üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyin. (1 -1,5 su bardağı) Su kaynayınca pirinç ve kuş üzümlerini de koyun. Havuçlar iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. soğuk servis yapın.

Katmer Poğaça

1 su bardağı süt
1 çay bardağı sıvıyağ
1 yumurta (akı içine sarısı dışına)
1 paket instant maya
2 çay kaşığı tuz
3 çay kaşığı toz şeker
Aldığı kadar un (normal boy bir su bardağı ile 4 bardak kadar koydum)
Arasına 75 gr tereyağı
İçine koymak için peynir (arzu ederseniz maydanoz, pul biber ekleyebilirsiniz)

Ben tarifin orjinalini "tarif defteri "adlı siteden aldım çok azıcık değişiklikle uyguladım. Orada tarif yaş maya ile veriliyordu. Yaş maya ile yaparsanız 20 gr yaş mayayı ılık suda eritin. Ben instan maya ile yaptığım içine mayayı una karıştırdım. Ilık süt, sıvıyağ, tuz, şeker, yumurta akı ve unla hamur yapın. 8 parçaya ayırın. Her parçayı tabak büyüklüğünde açıp üzerine erittiğiniz tereyağından sürün. Ben her parçaya 1-2 kaşık sürdüm.Hamurları üst üste dizin. en üstüne yağ sürmeyin. Hamurları 60-70 cm çapına gelene kadar büyütün. Ben hamur açmayı bilmeme rağmen çok rahat açtım. Lastik gibi uzayıp giden bir hamur. Açma kısmından hiç gözünüz korkmasın. (tarifte yazmıyordu ama genel hamur açma tekniğinde hamurun üzerine un serpilerk açıldığı için ben d öyle yaptım aksi takdirde hamur yapışır)Ben ilk tabak büyüklüğüne getirme aşamasında merdane, daha sonrakinde oklava kullandım. Tarifte sigara böreği gibi saracak şekilde 8 parçaya bölün diyordu ama öyle çok büyük olduğu için ben 12 parçaya böldüm hatta 16ya bile bölünebilir. İç harcını yerleştirin, sigara böreği gibi sarın. 30-40 dakika tepside mayalandırın. Üzerine yumurta sarısı sürüp fırında pişirin. Her fırının ölçüsü farklı olduğu içn derece ve süre vermek istemiyorum ama 180-200 derecede 20-25 dakika uygun olur herhalde.

Fırında tavuk pirzola ve patates ezmesi

Tavuk pirzolayı marketlerde bulabilirsiniz. Ben, pul biber, karabiber ve biberiye ile tatlandırdım. Siz arzu ettiğiniz şekilde baharatlandırabilirsiniz. Üzerinden çok azıcık sıvıyağ gezdirip biraz da tuz ekledikten sonra yağlı kağıt serdiğim fırın tepsisine yerleştirdim ve 220 derecede fırında üzeri kızarana kadar pişirdim. Benim vaktim azdı o yüzden hemen fırına verdim ama baharatlayıp yağladıktan sonra bir saat kadar bekletirseniz daha lezzetli olur. Ayrıca fırında pişirme imkanınız yoksa teflon tavada kısık ateşte ağzı kapalı bir şekilde de pişirebilirsiniz. Böyle de suyunu salıp çektikten sonra her iki tarafını da kızartıyorum aynı sonucu elde ediyorum.

Patates ezmesi (kavurması ya da püresi de diyebilirsiniz) aslında pek çoğumuzun bildiği bir tarif ama yemek yapmaya yeni başlayanlar için yer vermek istedim. Hem yemek hem da hafta sonu kahvaltılarında yapabileceğiniz bir tarif. Ben 5 adet orta boy patatesi haşladım. Vaktiniz kıstlıysa düdüklü tencerede ya da kabuklarını soyup doğrayıp haşlayabilirsiniz. Haşladıktan sonra kabuklarını soyup bir çatal yardımıyla ezdim. Bir tavada biraz sıvıyağla bir orta boy soğanı biraz kavurduktan sonra tereyağ ekledim. Tereyağı baştan eklemememin sebebi yağın çabuk yanması. soğanlar iyice yumuşadıktan sonra patatesleri ekledim, birazcık daha kavurdum. Patateslerimiz servise hazır. Ben yanındaki tavuğa baharat koyduğum için patatese koymadım ama özellikle karabiber ve pul biber çok yakışıyor. Ayrıca salçalı isterseniz soğanlar kavrulduktan sonra salça ekleyip salça kokusu çıkınca patatesleri ekleyerek de yapabilirsiniz.

sütlaç

Sütlaç oğlumun ve eşimin en çok sevdiği tatlılardan biridir. Sözcük olarak kökeni sütlü aş olan bu tatlı Osmanlı Mutfağında da kendine yer bulmuş. Gelelim tarifimize...

1 litre süt

2 çay bardağı pirinç

1 su bardağı toz şeker

1 tepeleme kaşık pirinç unu(veya nişasta- mısır nişastası)

Arzuya göre vanilya/portakal veya limon kabuğu rendesi

Pirinçleri üzerini biraz geçecek kadar su ekleyip haşlayın. Ben sütlaç için ayrıca pirinç almıyorum evde ne varsa onu kullanıyorum ama en iyi sütlacın kırık pirinçle olduğu söyleniyor.İyice pişmeyecek, biraz diri kalacak şekilde haşladığımız pirincimizi ve sütümüzü bir tencereye alıp, şekeri de ekleyin. Pirinçler iyice yumuşayınca biraz suyla ezdiğiniz pirinç ununu sütlaca ilave edin, bir taşım daha kaynatın( bir kaç dakika) ocaktan alıp kaselere paylaştırın. Vanilya ve portakal kabuğu ekleyecekseniz ocaktan almadan hemen önce ekleyin. Sütlü tatlılara en çok yakışan baharat tarçın bana göre ama tarçın sevmiyorsanız üzerini fındık parçaları ya da antep fıstığı ile de süsleyerek servis yapabilirsiniz.