Katmer Poğaça

1 su bardağı süt
1 çay bardağı sıvıyağ
1 yumurta (akı içine sarısı dışına)
1 paket instant maya
2 çay kaşığı tuz
3 çay kaşığı toz şeker
Aldığı kadar un (normal boy bir su bardağı ile 4 bardak kadar koydum)
Arasına 75 gr tereyağı
İçine koymak için peynir (arzu ederseniz maydanoz, pul biber ekleyebilirsiniz)

Ben tarifin orjinalini "tarif defteri "adlı siteden aldım çok azıcık değişiklikle uyguladım. Orada tarif yaş maya ile veriliyordu. Yaş maya ile yaparsanız 20 gr yaş mayayı ılık suda eritin. Ben instan maya ile yaptığım içine mayayı una karıştırdım. Ilık süt, sıvıyağ, tuz, şeker, yumurta akı ve unla hamur yapın. 8 parçaya ayırın. Her parçayı tabak büyüklüğünde açıp üzerine erittiğiniz tereyağından sürün. Ben her parçaya 1-2 kaşık sürdüm.Hamurları üst üste dizin. en üstüne yağ sürmeyin. Hamurları 60-70 cm çapına gelene kadar büyütün. Ben hamur açmayı bilmeme rağmen çok rahat açtım. Lastik gibi uzayıp giden bir hamur. Açma kısmından hiç gözünüz korkmasın. (tarifte yazmıyordu ama genel hamur açma tekniğinde hamurun üzerine un serpilerk açıldığı için ben d öyle yaptım aksi takdirde hamur yapışır)Ben ilk tabak büyüklüğüne getirme aşamasında merdane, daha sonrakinde oklava kullandım. Tarifte sigara böreği gibi saracak şekilde 8 parçaya bölün diyordu ama öyle çok büyük olduğu için ben 12 parçaya böldüm hatta 16ya bile bölünebilir. İç harcını yerleştirin, sigara böreği gibi sarın. 30-40 dakika tepside mayalandırın. Üzerine yumurta sarısı sürüp fırında pişirin. Her fırının ölçüsü farklı olduğu içn derece ve süre vermek istemiyorum ama 180-200 derecede 20-25 dakika uygun olur herhalde.

Fırında tavuk pirzola ve patates ezmesi

Tavuk pirzolayı marketlerde bulabilirsiniz. Ben, pul biber, karabiber ve biberiye ile tatlandırdım. Siz arzu ettiğiniz şekilde baharatlandırabilirsiniz. Üzerinden çok azıcık sıvıyağ gezdirip biraz da tuz ekledikten sonra yağlı kağıt serdiğim fırın tepsisine yerleştirdim ve 220 derecede fırında üzeri kızarana kadar pişirdim. Benim vaktim azdı o yüzden hemen fırına verdim ama baharatlayıp yağladıktan sonra bir saat kadar bekletirseniz daha lezzetli olur. Ayrıca fırında pişirme imkanınız yoksa teflon tavada kısık ateşte ağzı kapalı bir şekilde de pişirebilirsiniz. Böyle de suyunu salıp çektikten sonra her iki tarafını da kızartıyorum aynı sonucu elde ediyorum.

Patates ezmesi (kavurması ya da püresi de diyebilirsiniz) aslında pek çoğumuzun bildiği bir tarif ama yemek yapmaya yeni başlayanlar için yer vermek istedim. Hem yemek hem da hafta sonu kahvaltılarında yapabileceğiniz bir tarif. Ben 5 adet orta boy patatesi haşladım. Vaktiniz kıstlıysa düdüklü tencerede ya da kabuklarını soyup doğrayıp haşlayabilirsiniz. Haşladıktan sonra kabuklarını soyup bir çatal yardımıyla ezdim. Bir tavada biraz sıvıyağla bir orta boy soğanı biraz kavurduktan sonra tereyağ ekledim. Tereyağı baştan eklemememin sebebi yağın çabuk yanması. soğanlar iyice yumuşadıktan sonra patatesleri ekledim, birazcık daha kavurdum. Patateslerimiz servise hazır. Ben yanındaki tavuğa baharat koyduğum için patatese koymadım ama özellikle karabiber ve pul biber çok yakışıyor. Ayrıca salçalı isterseniz soğanlar kavrulduktan sonra salça ekleyip salça kokusu çıkınca patatesleri ekleyerek de yapabilirsiniz.

sütlaç

Sütlaç oğlumun ve eşimin en çok sevdiği tatlılardan biridir. Sözcük olarak kökeni sütlü aş olan bu tatlı Osmanlı Mutfağında da kendine yer bulmuş. Gelelim tarifimize...

1 litre süt

2 çay bardağı pirinç

1 su bardağı toz şeker

1 tepeleme kaşık pirinç unu(veya nişasta- mısır nişastası)

Arzuya göre vanilya/portakal veya limon kabuğu rendesi

Pirinçleri üzerini biraz geçecek kadar su ekleyip haşlayın. Ben sütlaç için ayrıca pirinç almıyorum evde ne varsa onu kullanıyorum ama en iyi sütlacın kırık pirinçle olduğu söyleniyor.İyice pişmeyecek, biraz diri kalacak şekilde haşladığımız pirincimizi ve sütümüzü bir tencereye alıp, şekeri de ekleyin. Pirinçler iyice yumuşayınca biraz suyla ezdiğiniz pirinç ununu sütlaca ilave edin, bir taşım daha kaynatın( bir kaç dakika) ocaktan alıp kaselere paylaştırın. Vanilya ve portakal kabuğu ekleyecekseniz ocaktan almadan hemen önce ekleyin. Sütlü tatlılara en çok yakışan baharat tarçın bana göre ama tarçın sevmiyorsanız üzerini fındık parçaları ya da antep fıstığı ile de süsleyerek servis yapabilirsiniz.

Kardeşimin iftar menüsü

Beyler biz görüntüleyemeden sofraya oturunca bu güzel menü fotoğrafsız kaldı. Ben yine de Ramazanda menü oluştururken yararlanmak isteyenler olur diye yazmakta yarar gördüm.
İftariyelikler:
Tulum peyniri
Kuru kayısı
Ceviz
Tahin Helvası

Nohutlu Şehriye Çorbası
Et sote (kuzu etinden)
Pilav
sütlü çıtır börek
Yoğurtlu Patates Salatası
Benim yaptığım pazı sarması
Güllaç

Hayırlı Ramazanlar

Uzunca bir süredir blogumla ilgilenemedim, arada denediklerim oldu, kimini fotoğraflandırdım kimini beğenmedim. İnşallah Ramazan bereketiyle gelecek ve güzel tariflerle karşınızda olacağım.
Fikir vermesi açısından bu akşam ki menümüzü sizlerle paylaşayım:
Mercimek Çorba
Fırında Kanat
Şehriyeli (et suyu tabletli) Pilav
Yoğurtlu Semizotu Salatası
Domates Soslu Karışık Kızartma
Sağlıklı, bereketli, afiyetli bir Ramazan geçirmeniz dileğiyle

Fırında mücver (mi desem acaba)

Dün akşam mücver yapayım diye mutfağa girdim.Bir tane kabağımı rendeledim bir de baktım yumurta yok. Bakkala gitmeye üşendim doğrusu. Bir tane de havuç rendeledim. Bir kaşık yoğurt ekledim. Biraz tuz karabiber, kuru nane ve iki diş dövülmüş sarımsak koydum. Bir kaşık kadar un(tam buğday unu) birazcık da zeytinyağı. Hepsini iyice harmanladım. Yağladığım minik bir borcama koydum. Önce 200 derecede biraz pişirdim, sonra 180 derecede kendi saldığı suyunu çekip üzeri çok hafif kızarana kadar pişirdim. Böylece yine hafif ve pratik bir yaz yemeği elde ettim. Hatta fırından çıkarmadan üzerine biraz kaşar serpilebilir diye düşünüyorum. Son zamanlarda mümkün olduğu kadar kızartma yerine fırında pişirme yöntemini kullanmaya çalışıyorum. Bu sefer ki zorunluluktan oldu ama pek de iyi oldu.

Makarna Salatası

Tam yaza göre çok hafif bir tarif.Ben bir paket makarnanın 1/3 ünü kullandım, iki kişilik olsun diye. Ama pratik bir tarif olduğu için kesin miktarlar yok. Arzu ettiğiniz miktarda artırıp azaltablirsiniz.Makarnayı haşlayıp süzün. Üzerinden soğuk su gezdirin. Bir çorba kasesi kadar yoğurda(süzme yoğurt da olabilir) biraz tuz ve iki - üç diş dövülmüş sarımsakla birlikte iki adet salatalığı rendeleyerek makarnalara ekleyip karıştırın. Seviyorsanız kuru nane, pulbiber veya dereotu ekleyebilirsiniz. Ben yalnızca kuru nane ekledim. Üzerine süs olarak dereotu koydum.