31 Aralık 2008

Yeni Yılınız Kutlu Olsun

Yeni yılınızı kutluyorum, gelen yılın daha önceki yıllardan daha güzel geçmesini, size güzellikler getirmesini, sevdiklerinizin, sağlık, huzur ve mutluluğun hep sizinle olmasını diliyorum.

Yeşil Mercimek Yemeği


1,5 su bardağı yeşil mercimek

4 bardak su

1 orta boy patates

1 orta boy havuç

1 tepeleme yemek kaşığı salça

Mercimekleri önceden biraz ıslatırsanız pişmesini kolaylaştırmış olursunuz, ıslatmasanız da pişiyor nohut ya da kuru fasulye kadar sorun çıkarmıyor.Düdüklü tencerede de pişirebilirsiniz.Sıvıyağ ile salçayı kavurun, küp küp doğradığınız patates ve havuçları ve mercimekleri de atıp kavurmaya devam edin. Patates ve havuçları kızartıp koyarsanız daha lezzetli oluyor.4 bardak sıcak su ilave edip pişirin.

Tavuk suyuna şehriye çorbası


5 adet baget

2.5 bardak tavuk suyu

2 bardak su

4,5 yemek kaşığı arpa şehriye

sarımsak-nane

1 tepeleme yemek kaşığı salça- tereyağ

Varsa haşlanmış nohut

Bagetleri haşlayın. Tavukları ufak ufak doğrayın ya da elinizle didikleyin.Tavuk suyu ve suyu bir tencereye alın, su kaynayınca şehriyeleri atın. Şehriyeler pişince tavuk etlerinizi ve varsa bir avuç kadar nohutunuzu atın bir taşım kaynatın. Bir tavada tereyağı ve salçayı kavurun içine nane ile birlikte dövdüğünüz sarımsağı koyun birazcık daha kavurun, tencerede kaynamakta olan şehriyelerin içine katın, bir taşım daha kaynatın. Afiyet olsun

Erişte ve kış yemeklerinin yanına yakışan herşey


1,5 su bardağı erişte


2 bardak su


Tereyağında erişteler renk değiştirene kadar karıştırarak kavurun.Kavrulunca 2 bardak sıcak suyu ekleyin, suyunu çekene kadar pişirin.Ben erişteyi böyle pilav gibi pişirmeyi tercih ediyorum ancak arzu ederseniz makarna gibi haşlayarak da pişirebilirsiniz. Makarna gibi pişirdiğinizde üzerine beyaz peynir ya da tulum peyniri ile servis yapmanızı öneririm.Ben eriştemi başlıkta belirttiğim gibi dilimlenmiş turp, acı biber turşusu, acı sos, sumaklı soğan salatası ile sundum.

30 Aralık 2008

Dil Peynirli Sosisli Milföy Böreği


8 adet milföy yaprağı

3 adet soyulmuş sosis

Dil peyniri

Üzerine sürmek için bir yumurtanın sarısı

Dil peyniri ve sosisleri küp küp doğrayın.Milföy hamurunuzun içine koyun,zarf gibi katlayın yalnız kenarlarını iyice kapatmaya dikkat edin çünkü eriyen dil peyniri milföyün dışına çıkabilir.Her milföy için aynı işlemi yaptıktan sonra (her ne kadar milföyler yağlı olduğu için pek yapışmıyorsa da işinizi garantiye almak için çok az yağladığınız ya da yağlı kağıt yerleştirdiğiniz) tepsiye kapattığınız kısımlar altta kalacak şekilde yerleştirin.Üzerlerine bir yumurta fırçası yardımıyla yumurtanın sarısını sürün. 200 derece fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişirin.

Kereviz Salatası



Kereviz sevmeyenlerin bile yediğine pek çok kez şahitlik ettiğim bir salata. Üstelik çay saatlerine de çok yakışıyor.Bir orta boy kerevizi rendeledikten sonra kararmaması için yarım limonun suyunu üzerinden gezdirin.Ayrı bir kapta 3 kaşık mayonez 4 kaşık yoğurdu bir ya da iki adet dövülmüş sarımsakla çırpın.(Mayonez ve yoğurt oranını damak tadınıza göre değiştirebilirsiniz)1/2 bardak dövülmüş ceviz içini ve kerevizi mayonez- yoğurt sosuyla iyice karıştırın. Üzerini ceviz ve pul biberle süsleyin.

Nohut Salatası


1 su bardağı haşlanmış nohut

1 adet domates

1 adet küçük boy soğan

1 adet havuç

4-5 adet kornişon turşu

6-7 adet cin biber turşusu

Çok pratik bir salata tarifi, tek yapmanız gereken şey bütün malzemeleri karıştırmak.Haşlanmış nohuta küp küp doğranmış domates, incecik doğranmış ve tuzla ovulmuş soğan, rendelenmiş havuç ve doğranmış turşularınızı ekleyin.Zeytinyağı, yarım limonun suyunu ve tuzu da ilave edin.Salatanız hazır, afiyet olsun.

Domates soslu spagetti



1/2 Paket spagetti makarna



Sosu İçin:1 adet büyük ya da 2 adet orta boy domates,yemek kaşığının ucunda salça


3 diş sarımsak



1 adet sivri biber



kekik, nane, arzuya göre köri



Makarnayı tuzlu suda haşlayın. Makarna haşlanırken ayrı bir tavada 3 kaşık sıvıyağın içerisine doğradığınız biber ve sarımsakları atıp,kavurun. Biberler yumuşayınca rendelediğiniz domatesi ekleyin.Biraz tuz atın. Domatesler pişince ocaktan alacağınıza yakın nane ve kekik ve seviyorsanız köri ilave edin.Sosumuz hazır.Makarnanız haşlandıktan sonra suyunu süzüp üzerinden biraz soğuk su gezdirin. Ben sosu üzerine koyuyorum ama siz sosla iyice karıştıracaksanız makarnayı ayrıca yağlamanıza gerek yok.Üzerinde servis yapacaksanız makarnanızı yağlayın.

Bizim evde yerli malları haftası


Tesadüfen aynı anda mutfağımda bulunan keçiboynuzu, safranbolu lokumu, bizim köyün kuru incirleri ve Giresundan gelmiş olan fındıkları görünce ilkokul günlerimi hatırladım ve Beypazarından almış olduğum peçeteliği ilave ederk mini bir yerli malları standı kurdum.

Mini standıma mini bir bilgi ilave etmek istiyorum. Her yıl 12-18 Aralık tarihleri arası Tutum Yatırım ve Türk Malları Haftası olarak okullarımızda kutlanmaya devam ediyor.

Aşure


Bolulu Hasan Ustanın reklam amacıyla dağıttığı 2009 yılı takvimi ocak ayında Aşure resmi var.Yaklaşık 10 gündür masamın üzerinde ve her gün ona baktıkça oluşan aşure yeme isteğime daha fazla karşı koyamadım ve hazır bir aşure denedim.Ben paketin üzerinde yazan su miktarından farklı miktarda su kullandım ve biraz da süt ilave ettim.O yüzden tarifi sizinle paylaşmaya karar verdim. Hazır Aşure paketinde 4 bardak su diyordu ama ben bir bardak daha su ve yarım bardak süt ilave ettim.Paketin üzerinde yazdığı şekilde pişirdim. Süsleme için fındık kuru üzüm kavrulmuş susam ve nar kullandım ama narlarınız yeterince tatlı değilse ilave etmemenizi öneririm. Ben evde olmadığı için eklemedim ama badem ve yer fıstığı da çok güzel oluyor. Bence kuru yemişi ne kadar bolsa o kadar lezzetli oluyor. Badem eklemek isterseniz kabuğunu kolayca soyabilmek için bademleri sıcak suda biraz haşlamanız gerekiyor. Soğuyunca kabukların kolaylıkla çıktığını göreceksiniz.

Yıldız Şehriyeli Bulgur Pilavı


1Bardak Bulgur

2Bardak sıcak su

Bir tepeleme kaşık yıldız (ya da arpa) şehriye

Bir tepeleme kaşık tereyağı

Bir tencereye az bir miktar ayçiçek yağı koyun. Şehriyeleri koyup kavurun, kahverengileşmeye başlayınca tereyağını ekleyin.Tereyağı eriyince bulgurunuzu ilave edip, biraz kavurun. Kaynamış iki bardak suyu, arzu ettiğiniz miktar tuzu ekleyip tencerenizin kapağını kapatın ve kısık ateşte pişirin.Suyunu çekince demlenmeye bırakın.Pilavınız servise hazır. Ben vişne kompostosu ile servis yaptım.Vişneleri yazın yıkayıp ayıklayıp derin dondurucuya atmıştım. Ölçmeden yaptım ama özetle vişneleri üzerini epey geçecek kadar suyla pişirip, piştikten sonra şekerini ilave edip bir taşım daha kaynattım.Şekerini ayarlamak için tadına bakmak şeklindeki en pratik yöntemi kullanıyorum. Eğer çok şekerli olmuşsa yerken biraz daha soğuk su ilave ediyorum.

Patates Köftesi


Ben kahvaltı için yapmıştım ama çay saatleriniz ve hatta ana yemeğiniz yanında garnitür oluşturmak için de uygun.

3 adet orta boy patates.

Kaşar peyniri

1 adet yumurta

Galeta unu

Tuz, karabiber

Patatesleri haşlayın. Ben eğer vaktim kısıtlıysa kabuklu olarak haşlamak istiyorsam düdüklü tencereyi(10 dakikada haşlanıyor) kabuksuz olarak haşlayacaksam kabuklarını soyup doğrayarak normal tencerede haşlamayı tercih ediyorum. Haşladığınız patatesleri bir çatal yardımıyla püre haline getirin,rendelediğiniz kaşar peynirini, tuz ve karabiberi ekleyin. Elinizle şekil verin. İki ayrı tabağa çırpılmış yumurtayı ve galeta ununu koyun. Önce yumurtaya sonra galeta ununa bulayın. Bol kızgın yağda kızartın. Kağıt havlu koyduğunuz bir tabağa alın. Çok yağ çekmeyen bir tarif ama yine de fazla yağını aldırmakta yarar var. Köfteleriniz servise hazır.

Kahvaltı Tabağım


Vaktiniz az ama lezzetli bir kahvaltı yapmak istiyorsanız kaşarlı omleti ve özellikle de peynir toplarını tavsiye ederim. Kaşarlı omlet için 2 adet yumurta ve arzu ettiğiniz miktar(ben 2-3 dilim kullandım) kaşar peyniri gerekiyor. Yumurtaları bir kaseye kırın ve içine rendelediğiniz kaşarları tuz ve karabiberi ekleyin iyice çırpın.Ben koymadım ama bu karışıma kıyılmış maydonoz da ekleyebilirsiniz.Bir teflon tavaya az bir miktar ayçiçek yağı koyun, yağ biraz ısınınca yumurtaları tavaya dökün. Kızarıp kızarmadığını kontrol edin altı kızarmış ise bir spatula yardımıyla bütünlüğünü bozmadan çevirin. Her iki tarafı da kızarınca omletiniz servise hazır.

Peynir topları için ise arzu ettiğiniz miktar beyaz peyniri rendeleyin. Peynirleri bir arada tutmaya yarayacak kadar zeytinyağı ilave edin, kekik ve pul biber ekleyin, elinizle şekil verin.

Fırında İstavrit


Bu çok hafif ve pratik bir tarif. Üstelik de evinizin kızarmış balık kokmasından hoşlanmıyorsanız tam size göre.Temizlediğiniz ya da temizlenmiş satın aldığınız istavritleri yıkayıp tuzlayın. Bir tepsiye alıp hafifçe yağlayın.Yağlı kağıt koyduğunuz fırın tepsisine dizin 220 derecede fırında pişirin. Kısa bir sürede piştiğini söyleyebilirim ama her fırın kendine göre özellikler taşıdığından süre vermeyeceğim. Baliklar kızarınca fırından alın. Ben roka ve domatesle servis yaptım. Afiyet olsun.
Yeni yıla girerken Merhaba,
Uzun zamandır yemek bloglarını takip ediyordum. Onlardan çok şey öğrendim. Herşeyin giderek yapay-sanal olmaya başladığı günümüzde sanal olmayan dostlukları arkadaşlıkları gördüm. Ben de naçizane birkimimi paylaşmak, bu güzel dostluğa arkadaşlığa ortak olmak, alabildiği kadar sevgimizi katarak kalplerimizin yumuşaklığında pastalar, yemekler yapabilmek için blogumu kurmaya karar verdim.
Beni destekleyen eşime, kız kardeşime ve yemek konusundaki seçiciliği ile yıllardır bir aşçıdan ziyade kimyager titizliği ile hangi yiyecek hangi oranda ne ile karıştırılırsa nasıl bir lezzet ortaya çıkar sorusuna cevap aramak için yaptığım çalışmalarla üretkenliğimi arttıran oğluma teşekkür ederim.