20 Ocak 2009

Portakallı Tarifler


Tariflerimiz Portakallı Yüzükler ve Rengarenk Tatlı
Yüzükler için;
150 gr. margarini 3 dk çırpın.1 çay bardağı toz şeker, 1 poşet vanilin, 1 portakal kabuğu rendesi, 1 yumurta ekleyip çırpmaya devam edin. Karışıma 1,5 su bardağı elenmiş un, 1/2 çay bardağı buğday nişastası, 1 su bardağı dövülmüş badem (ben fındık-ceviz karışımı ekledim) ekleyip mikserin en düşük devrinde iyice çırpın. Krema torbasına koyun ve yuvarlak halkalar oluşacak şekilde yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye aralıklı olarak sıkın, 170 derece önceden ısıtılmış fırında 15-20 dakika pişirin.(yanlış hatırlamıyorsam çok çabuk pişti 20 dakikayı bulmadı) 1 su bardağı pudra şekerini 3 yemek kaşığı portakal suyuyla karıştırıp üzerine sürün(ben yalznıca pudra şekeri serptim) Bu sabah kahvaltıda eşim bir tane alıp tadına baktıktan sonra hemen ikincisini aldı, sanırım böylelikle test edilip onaylanmış oldu.Kurabiyeden çok bisküviyi çağrıştıran bir lezzet.
İkinci tarifimiz de benim öğrencilik yıllarımdan. Ben adını rengarenk tatlı koydum.Öğrenciyken az malzemeyle yenilebilir birşeyler çıkartmak konusunda herkes birer usta olup çıkıyor. Bir arkadaşımla birlikte canımız tatlı istediğinde mutfakta ne varsa onları kendi çapımızda tatlıya çevirirdik.Vereceğim miktarlardan küçük boy borcam kalıbı kadar çıkıyor tahminen 5-6 dilim.
1,5 su bardağı su
2,5-3 kaşık portakallı oralet
2,3-3kaşık vişneli oralet
2 kaşık nişasta
1,5 kaşık pirinç unu
3-4 tatlı kaşığı toz şeker
pötibör bisküvi
Bir tencereye su, portakallı oralet (bu tarz sıcak suda eritilerek içilen meyveli granül şeklindeki çayların genel geçer adı bu olduğu için böyle yazdım), nişasta ve pirinç ununu koyup sürekli karıştırarak pişirin.Arzu ettiğiniz bir borcam kalıba önce ufaladığınız bisküvileri sonra pişirdiğiniz muhallebiyi dökün. Muhallebinin üzerine tekrar ufaladığınız bisküvileri yayın.İkinci kat için muhallebinizi vişneli oraletle hazırlayın.Vişneli muhallebinizi de bu katların üzerine dökün.Ben elimde vişneli ve portakallı oralet olduğu için bu ikisiyle yaptım ancak 3-4 katlı da yapmak mümkün, her kat için arzu ettiğiniz oraletle muhallebinizi hazırlayıp gökkuşağı gibi bir tatlı elde edebilirsiniz. Buzlukta bir kaç saat ya da buzdolabında bir gece bekletin. Üzerine hindistan cevizi ve varsa toz antep fıstığı serperek servis yapın. Afiyet olsun.

Fırında Levrek


Kişi sayısı kadar levrek, domates, soğan ve limon gerekli bu yemeğimiz için. Temizlediğiniz ya da temizlenmiş satın aldığınız levrekleri tuzlayın. Bir fırın tepsisine yağlı kağıt serin ve balıkları dizin. Üzerinden çok az zeytin yağı gezdirin. Soğan, domates ve limonları halka halka doğrayıp balıkların üzerine yerleştirin 220 derecede pişirin, balıklar kızarınca fırından çıkartın.
Levrek artık sıklıkla tükettiğimiz bir balık oldu. Lezzetli ve doyurucu buluyoruz. Bir başka gün satın alırken bir yandan balıkların temizlenmesini beklerken bir yandan da balıkçının tavsiyelerini dinledim.Fırını önce 250 derecede ısıtmamı biraz böyle pişirdikten sonra 160-170 derecede pişirmeye devam etmemi ve balıkları çok az yağlayıp tepsiye dizerken sarımsak, tane karabiber ve defne yaprağı koymamı söyledi. Ben de sizinle bu ilave paylaşımda bulunmak istedim.

Brokoli Salatası


Çok basit ve lezzetli. Brokoliyi seviyorsanız bu tarifi de beğeneceğinizi düşünüyorum.Miktar vermiyorum kişi sayısı ve damak tadınıza göre malzemeleri ayarlamak mümkün. Brokoliyi tuzlu suda haşlayın. Ben mümkün olan en az miktarda su koymaya çalışıyorum ki fazla suyu süzerken vitaminleri de süzmeyeyim diye. Haşladıktan sonra servis tabağına alıp üzerinden zeytinyağı, limon suyu ve pul biber gezdirin. Daha sonra bir kasede yoğurt ve dövülmüş sarımsakları iyice karıştırıp brokolilerinizin üzerine dökün.

Tatlı Milföy


milföylü tariflerin çok pratik olması benim de sık sık tercih etmeme sebep oluyor. bu sefer tatlı birşeyler denemek istedim. İçerisine bol miktarda çikolatalı fındık kreması sürdükten sonra üzerine yumurta sarısı sürüp 200 derecede pişirdim. fırından çıkarınca pudra şekeri serptim, bence hoş oldu.

mutfağımdan güneşin doğuşu


bu sabah mutfağıma girdiğimde güneş de ışıklarıyla bize yeni yeni merhaba demeye başlamıştı, hemen fotoğraf makinemi kaptım sizinle paylaşmak istedim.

9 Ocak 2009

Patates Çorbası


Tarif Tefalin sitesinden
2 adet orta boy patates

1 adet kuru soğan

8 - 10 su bardağı et suyu

2 çorba kaşığı un

1 su bardağı süt

2 çorba kaşığı margarin (3 yemek kaşığı sıvı yağ) Tuz

Üzerine:1 çay kaşığı kırmızıbiber 2 çorba kaşığı margarin
Önce soğanları yemeklik doğrayın. Patatesleri soyup küçük küçük doğrayın. 2 çorba kaşığı margarin tencereye koyun, eriyince soğanları ilave edin ve soğanlar hafif pembeleşene kadar kavurun. Tencereye sıcak et suyu ilave edin. Arkasından patatesleri de ilave edin ve patatesler yumuşayıncaya kadar kaynatın. Tencerenin içindekileri rondodan ya da kevgirden geçirin. Tencereyi tekrar ocağa koyun ve içerisine topak kalmayacak şekilde iyice karıştıştırarak un eklediğiniz sütü ilave edin. Bu şekilde de 10 dakika kadar kaynatıldıktan sonra ocaktan alın ve tuzu ilave edin. Üzerine kırmızıbiberli yağ yakarak servis yapın.

Karnıbaharlı Börek


Karnıbaharı bir de böyle deneyin. Hiç karnıbahar yemeyen oğlum böreğin içinde çok güzel kamufle edilmiş karnıbaharı farketmeyip böreğin gerisinin olup olmadığını sorduğunda çok mutlu oldum.Malzemeleri göz kararı kullandım. Kıyma, soğan, haşlanmış karnıbahar, damak tadınıza göre baharat ve milföy hamuru. Ben bir milföy hamurunu ortadan ikiye böldüm, merdane yardımıyla biraz genişlettim.Kıyma ve soğanı kavurdum. Çatal yardımıyla ezdiğim karnıbaharları ekledim, karıştırdım. Milföy hamurunun içine koydum rulo yaptıktan sonra iki ucunu birleştirdim böylece bir halka elde etmiş oldum. Kıgın yağda kızarttım.Üzerine sarımsaklı yoğurt ve kırmızı biberli tereyağı döktüm.

Kıymalı Börek


8 adet milföy hamuru

1 orta boy soğan

1 adet sivri biber

1 orta boy domates

100-150 gr kıyma

bir tavaya bir miktar sıvıyağ koyup doğradığınız soğan ve biberi ekleyip kavurun. Soğanlar pembeleşince kıymayı ekleyip suyunu çekene kadar kavurun ve domatesi ekleyin. Hepsi pişince biraz ılımasını bekleyin. Milföylerinizin içine koyun ve bohça şeklinde katlayın. Üzerine bir yumurtanın sarısını sürün. Seviyorsanız susam ve çörekotu serpin. 200 derecede pişirin.

Meyveli Kek


Tarif çikolata soslu kekteki kekin aynısı.Sadece kakao eklemiyorsunuz.Tarife buradan ulaşabilirsiniz. Onun yerine doğranmış meyve kuruları ve vanilya ekliyorsunuz. Meyvelerin dibe çökmemesi için unlayıp ekleyin.180 derecede pişirin.Ben 4-5 adet çilek, 2 dilim mango, 1 dilim kavun ve 2 dilim ananas kuruları kullandım.

Zeytinli Ekmek


1,5 su bardağı kekun

4 yumurta

1,5 kaşık tereyağı

1 çay bardağı parmesan peyniri

2 tatlı kaşığı taze doğranmış nane

1 çay kaşığı karabiber

1 su bardağı çekirdekleri çıkarılmış doğranmış siyah zeytin

Tarif 3-4 sene önce sabah gazetesinin verdiği dünya mutfaklarıyla ilgil bir kitaptan. Yumurtalarla tereyağını iyice çırpın kalan malzemeyi ekleyin karıştırın.8*26 cm yağlanmış kek kalıbında 180 derecede pişirin. Ben tarifi kendime biraz uyarladım. Parmesan yerine kaşar kullandım,taze nane yerine kuru nane kullandım, yarım ölçü yapıp yuvarlak bir borcamda pişirdim. Tarifin orjinalinde mortadella geçiyordu. Araştırdım bir tür İtalyan sucuğuymuş. Ben herhangi bir şarküteri ürünü eklemedim ama siz isterseniz ekleyebilirsiniz.

8 Ocak 2009

Karnıbahar mücveri


Karnıbahar mücveri mi desem köftesi mi desem bilemedim. Haşladığım karnıbaharı tek tek yumurtaya ve una bulamaya üşendiğim için spontane gelişen bu tarifi çok sizlerle de paylaşmak istedim. Ayrıca da çok bereketli oldu.Önce karnıbaharınızı tuz atarak suda haşlayın.Suyunu süzün.Geniş ve derin bir kasede iki yumurtayı çırpın. Yarım su bardağından biraz fazla unu koyun karıştırın. Karnıbaharları da iyice ezerek koyun, ben elimle yoğurur gibi yaptım.Bir tavaya bolca sıvıyağ koyun ve yağı iyice kızdırın. Mücver yapar gibi bir kaşık yardımıyla alıp tavaya koyun ve hafifçe bastırın. Bir tarafı kızarınca diğer tarafını çevirin. Kağıt havlu koyduğunuz bir servis tabağına alın. İsterseniz üzerine sarımsaklı yoğurt dökerek servis yapın.

3 tunç tas has hoş çilek kurusu hoşafı


Kuruyemiş almak için gittiğim kuruyemişçide gördüğüm kurutulmuş meyveler çok hoşuma gitti. Çileklerden hemen hoşaf yaptım diğer meyvelerle de kek yapmayı düşünüyorum.Tarif çok basit. 1,5 çay bardağı doğranmış çilek kurusunu 1,5 su bardağı suyla kaynatın, çilekler yumuşayınca 1,5 yemek kaşığı şeker ekleyin, bir taşım kaynatın.Bu deneme boyu olan bir kaselik bir ölçü.

6 Ocak 2009

Poğaça


1 bardaktan biraz eksik sıvıyağ

1 çay bardağı ılık süt

1 çay bardağı ılık su

1/2 paket yaşmaya

1,5 çorba kaşığı şeker

2 yumurta (birinin sarısı üzerine)

2 tatlı kaşığı tuz

Aldığı kadar un

Yağ , yumurta, süt, şeker, tuz ve ılık suda erimiş mayaya aldığı kadar un ekleyin..Yumuşak bir hamur elde edin.Ilık bir ortamda mayalanmaya bırakın. İsterseniz içine peynir, patates veya zeytinli bir harç hazırlayabilirsiniz. Üzerine yumurta sürüp, arzu edilirse susam ve çörekotu serpilir. 180 derecede pişirin.

5 Ocak 2009

Çikolata soslu kek


Kek yanına çok yakışan çayını beklerken...


Kek için;


3 yumurta


1 su bardağı süt


1 su bardağı sıvıyağ


1 bardak şeker


1 paket kabartma tozu


alabildiği kadar un


kakao


yumurta ve şekeri beyazlayana kadar çırpın(mikserle olursa daha iyi)Süt ve yağı ekleyin karıştırın. Unu, kabartma tozu ve kakaoyu katıp tahta bir kaşık yardımıyla karıştırın yağladığınız hatta yağlayıp unladığınız kek kalıbına dökün. 180 derececede fırında pişirin.Kek pişerken bir yandan sosunu hazırlayın.Ben hazır çikolata sosu kullandım.Yarım paket yeterli oldu. Üzerindeki talimata göre pişirin. Kekiniz pişince fırından çıkartın ve kalıptan çıkarmak için soğumasını bekleyin. Sosunuzu da ılık olarak dökün, çok sıcakken dökerseniz kekiniz hamurlaşabilir.

Kahvaltılık


Bu sefer kahvaltı tabağımız Kekikli (sarımsaklı) ekmek, mayonezli yumurta ve çiçek sosisten oluşuyor.Ekmeği sarımsaklı yapmak istiyorsanız bir diş sarımsağı ortadan ikiye bölün ve ekmek diliminize sürtün.Dilimlediğiniz kaşarları ekmeğin üzerine yerleştirip kekik serpin.Izgarada kaşarlar eriyinceye kadar pişirin. Ben bu sefer sadece iki dilim hazırlayacağım için ızgara yerine tost makinesine koydum ve yapışmaması için dilimlerin üzerine yağlı kağıt yerleştirdim(böylece kendi kendime pratik bir fikir elde etmiş oldum belki benden önce birileri keşfetmiştir)

Mayonezli yumurta için istediğiniz miktarda yumurtayı haşlayın. Düzgünce soyup ortadan ikiye bölün. Sarısını çıkartın. 1 yumurtanın sarısı için1,5-2 çay kaşığı mayonez gerekiyor.Yumurtanın sarısını mayonez pul biber ve karabiberle iyice karıştırın.yumurtanın beyazının içine yerleştirin. Krema sıkacağı ile daha şekilli bir biçimde yerleştirebilirsiniz.

Çiçek sosisler için ise soyulmuş sosislerin her iki ucunu artı şeklinde bıçakla, kesin kızgın yağda kızartın, kızarınca uçları kendiliğinden

açılacaktır.

Ton Balıklı Zeytinyağlı Bezelye


1 kutu(160 gr) Ton Balığı

2 su bardağı bezelye

1 adet orta boy havuç

1 adet orta boy patates

1 adet soğan

1 diş sarımsak

2-3 dal dereotu ya da maydanoz

1,5 su bardağı sıcak su

tuz- karabiber

Tarif Dardanel tonun vermiş olduğu bir tarif kitapçığına ait.

Soğanı kıyın.Havuç ve patatesi soyup tavla zarı büyüklüğünde doğrayın. Zeytinyağını tencerede ısıtıp soğanı ekleyin hafifçe soteleyin. Havuçları ve bezelyeyi ilave edip biraz kavurun.Patates kıyılmış yeşillik sarımsak tuz ve karabiber ilave edip sıcak suyu ekleyin.(Ben direkt olarak garnitür konservesi kullandım, bence böyle de güzel ve pratik oldu)Sebzeler yumuşayıncaya kadar orta ateşte pişirin.Ton balığınızı (yağını süzdürerek)ilave edip, bir kez karıştırın.1 dakika daha pişirip ocaktan alın.Sıcak veya ılık servis yapın.

Terbiyeli Köfte


100-150 gr kıyma

4 bardak su

1 yemek kaşığı pirinç

karabiber kimyon

1 soğan rendelenmiş olacak

Terbiyesi için:

1 yumurta-1/2 limonun suyu

Köfteyi hazırlamak için kıymanın içine kimyon karabiber soğan rendesi ve pirinci koyup yoğuruyoruz. Elimize alıp küçük küçük toplar haline getiriyoruz.Bir tepsiye bir miktar un döküp yayıyoruz.Köftelerimizi tepsiye koyup una buluyoruz. Un hem köftelerin birbirine yapışmasına engel oluyor hem de çorbanızın kıvamlı olmasını sağlıyor.Bir tencereye 1-2 kaşık yağ döküp suyumuzu koyuyoruz, su kaynayınca köfteleri teker teker tencereye atıyoruz. Terbiyesi için bir kaseye yumurtayı koyup bir tutam tuz atıp iyice çırpıyoruz. Yumurtayı çorbayı yapmaya başlamadan önce kaseye koyup oda sıcaklığına gelmesini sağlarsanız kestirme ihtimaliniz azalır.Yumurtaya limon suyunu ekleyip çırpmaya devam ediyoruz. Köftelerimiz pişince tencereden bir kepçe yardımıyla kaynamakta olan sudan alıp azar azar çırpılmış yumurtaya ekliyoruz.Sonra bu karışımı karıştıra karıştıra tencereye ilave ediyoruz.Bir taşım kaynayınca altını kapatıyoruz.Maydonoz ile servis yapıyoruz.

2 Ocak 2009

Salçalı EtYemeği


250 gr kuşbaşı et

1kaşık tereyağı

1,5 kaşık salça

2 bardak sıcak su

Etleri bir kaba alın ve üzerini biraz geçecek kadar süt ve bir ya da iki soğanı rendeleyip sıkarak elde ettiğiniz soğan suyuyla iki saat kadar terbiye edin.

Düdüklü tencerenize yağı alın ve yağ eriyince salçanızı koyun, kavurun.Etleri süzdürün tencereye koyun, suyunu çok saldırmadan sık sık karıştırarak kavurmaya devam edin.Etler de kavrulunca suyu ekleyin, tencerenizi kapatın. 35 dakika pişirin. Burada bir hatırlatmada bulunmak istiyorum. Her düdüklü tencerenin pişirme süresi ve su çekme oranı farklı olduğundan kendi tencerenize göre ayarlamanız gerekebilir. Ayrıca normal tencerede de pişirebilirsiniz ama pişme süresinin daha uzun olacağını göz ardı etmemeniz gerekir.

Gofretten Pasta




Fındıklı gofretimi afiyetle yerken bu gofrete krem şanti ne güzel yakışır diye düşünmemle kendimi mutfakta bulmam bir oldu.Yarım paket krem şantiyi 1,5 su bardağı soğuk sütle iyice çırpın.15 adet fındıklı gofreti ufalayıp krem şantinin içine koyun.Yarım çay bardağı kadar dövülmüş fındık ekleyin.Kuplara doldurun.Bu tariften 4 kup çıkıyor. 1/2 paket beyaz çikolata sosunu paketin üzerindeki tarife göre pişirin. Sos ılıyınca kuplara doldurmuş olduğunuz gofretten pastamızın üzerine dökün, buzdolabında bir kaç saat bekletin, üzerini dilediğiniz gibi süsleyin.

En yalancı yalancı dolma


6 adet dolmalık biber

8 kaşık pirinç

1 orta boy soğan

2 kaşık salça-1 adet domates rendesi

Tuz, karabiber, kimyon,kuru nane, toz kırmızı biber, maydonoz

Zeytinyağında soğanları kavurun, biraz kavurduktan sonra yıkayıp süzdüğünüz pirinçleri ekleyin kavurmaya devam edin. Salça ve rendelediğiniz domatesi ekleyin, bunlar da kavrulunca baharatlarını koyun. Ben o an evde olmadığı için maydonoz eklememiştim..Yıkayıp temizlediğiniz biberlerinizin içine dolma harcını çok sıkı olmadan doldurun.Pirinçleri çok bastırırsanız içi çiğ kalabilir.Tencereye yerleştirin.Dolmalık biberlerin yarısına gelecek kadar su ekleyin.(Benim biberlerim oldukça iriydi. Orta boy biberler daha ideal ancak her ne kadar mevsimi olmayan sebzeyi tercih etmesem de arada bir değişiklik olması açısından alıyorum. Şu anda da bunları bulabildim.) Üzerine ısıya dayanıklı bir tabak kapatın.Kapağını kapatıp kısık ateşte pişrin.

Zeytinyağlı dolmanın oldukça kolaylaştırılmış şekli.O yüzden de en yalancı yalancı dolma ismini uygun gördüm. Bu harcı yaprak sarmasında da kullanabilirsiniz. Özellikle öğrenci kardeşlerimin çok işine yarayacağını düşünüyorum.