31 Aralık 2009

Yeni Yılınız Kutlu Olsun

Herkese çooook ama çok güzel bir yıl diliyorum tabii herşeyden önemlisi sağlık

22 Aralık 2009

Galeta Unlu Poğaça





Hafta sonu minik korsanımın beslenme çantasına koyabileceğim değişik bir şeyler yapayım istedim. Klasik poğaçadan farklı, kurabiyenin kıyır kıyırlığında bir lezzet. Bu vereceğim ölçülerle 18 adet poğaça çıktı.

100 gr margarin
1 çay bardağı yoğurt
1 çay bardağı sıvıyağ
2.5-3 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
tuz

iç malzeme olarak da küp küp doğranmış kaşar ve salam

üzeri için bir yumurtanın beyazı ve galeta unu

Tüm malzemeyi karıştırıp kulak memesi kıvamında bir hamur hazırlayın. Yarım saat kadar hamuru dinlendirin. Salam ve kaşarları küp küp doğrayın. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Elinizle bastırıp yassılaştırın, içine salam ve kaşar koyup kapatın. Elinizde yuvarladıktan sonra çok hafifçe bastırın. Üzerine yumurta akı sürüp galeta unu serpin. Yağlı kağıt koyduğunuz fırın tepsisine yerleştirin. 200 derecede üzeri kızarana kadar pişirin.











Krem Peynirli Kek


Elimdeki malzemelerle neler yapabilirim diye düşünürken ortaya çıkan bir tarif. Hatta üzerine farklı birşeyler deneyeyim diye 2 paket çikolatayı da üzülerek ziyan ettim bu arada. Eee mutfaktaki öyküler de böyle böyle çıkıyor ortaya.

Kek için

1/2 paket beyaz krem peynir
1/2 su bardağı şeker
1 yumurta
1 tepeleme kaşık tereyağ/margarin

1 çay bardağı sıvıyağ

3-4 kaşık süt

1.5 bardak un

1/2 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
Üstü İçin:
1 neskafe fincanı süt
1 paket sıcak
Hindistan cevizi


Çukur bir kapta mikser yardımıyla peynir, şeker, yumurta, yağ ve sütü iyice çırpın. Daha sonra un vanilya ve kabartma tozunu da ekleyip karıştırın. Yağlayıp unladığınız küçük dikdörtgen ya da kare ısıya dayanıklı bir cam kaba ya da kek kalıbına dökün.Benim kullandığım cam tepsim 29*18 cm ebatındaydı. Normal kek hamuru kadar akışkan değil, o yüzden eşit dağılması için ıslattığınız bir kaşığın tersiyle düzgün bir biçimde kalıbınıza yayın. 170 derecede 25 dakika pişirin. Fırından çıkar çıkmaz, sütle karıştırdırğınız toz sıcak çikolata karışımını üzerine dökün. hindistan cevizi serpin. Afiyet olsun.

24 Kasım 2009

Antep Fıstıklı Kurabiye


1 su bardağı toz antep fıstığı

1 su bardağı hindistan cevizi

1 yumurtanın beyazı

1/2 su bardağı pudra şekeri

Bu tarif de kahvaltı masamızdan. Bütün malzemeleri iyice yoğurup 4 saat buzdolabında dinlendirin. Daha sonra hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Tek tarafını pudra şekerine bulayıp bir bardağın altı yardımıyla hafifçe bastırın. Yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye yerleştirin. 160 derecede 10 dakika pişirin. Bu çook pratik ve bir o kadar lezzetli tarif sevimlimutfak.com'a ait.

(Bence bir gün bekledikten sonra kurabiyeler daha güzel olmuştu.)

23 Kasım 2009

Hafta Sonu Kahvaltısı





Hafta sonu kahvaltısında kardeşim ve eşi ile bir arada kahvaltı yapmak fırsatını bulduk.


Masanın ortasından bize gülümseyen üç güzeller annemin yazdan benim için hazırladığı çilek, vişne ve patlıcan reçeli. Patlıcan reçelinin tarifini daha sonra annemden alıp sizlerle paylaşacağım. Onun dışında peynir tabağı, kuruyemiş tabağı, beşamel soslu brokoli, tost makinesinde yağlı kağıt koyarak pişirdiğim sucuk,baharatlı zeytinyağı, pekmezli kek ve antep fıstıklı kurabiye vardı.


Zeytinyağını pul biber, kimyon, kekik ve sumak ile tatlandırdım.


Beşamel soslu brokoli için brokolileri haşladım ve üzerine beşamel sos döküp fırında 10 dakika pişirdikten sonra üzerine kaşar rendesi serpip birkaç dakika daha (kaşarlar kızarana kadar) fırında tuttuktan sonra servis yaptım.



Pekmezli Kek için;


3 yumurta


1/2 su bardağı şeker


1/2 su bardağı pekmez


1 bardak süt


1 bardak yağ


1 paket kabartma tozu


1 paket vanilya


2-3 kaşık kakao


Alabildiği kadar un(ben beyaz un, tam buğday unu ve mısır ununu karıştırdım)


Yumurtalarla şekeri köpük köpük olana kadar çırpın. Daha sonra sıvı malzemeleri koyun ve en son unu koyup kabartma tozunu, kakaoyu ve vanilyayı una ekleyin tahta kaşıkla karıştırın. Bir arkadaşımın çocuk doktoru yaptığınız şeylerin besin değerini artırmak için unları karıştırın öğüdünü verince ben de elimdekilerden kattım keke.Özellikle soya unu çok besleyiciymiş (gerçi şu aralar genetiği nedeniyle çok tartışmalar var ama) Ancak tadını değiştirip değiştirmeyeceğinden emin olamadığım için az koydum. Kek hamurunun akışkan kıvamlı bir hamur olması gerekiyor. Yağladığınız kek kalıbı ya da tepsinize hamurunuzu döküp 180 derecede yarım saat pişirin. Kek yaparken kullandığınız yumurta ve sütü ya da yoğurdu oda sıcaklığında kullanmak ve unu elemek, kekin iyi kabarması için bir kaç püf noktası..


Afiyet olsun.






18 Kasım 2009

Buğday Salatası


1/2 su bardağı buğday(aşurelik)

7-8 adet ceviz içi

Doğranmış yeşil ve siyah zeytin

Kırmızı lahana

Marul veya aysberg

Limon-yağ

Buğdayı bir kaç saat ıslatıktan sonra üzerini geçecek kadar suyla 5-7 dakika kadar kaynatın. Sonra ocaktan alın ve ağzını kapatıp şişmesi için bırakın.(en az yarım saat) Sonra bir salata kasesine buğdayları alın, diğer malzemeleri de karıştırın. Cevizleri dövmedim, elimle iri iri ufaladım ki ele gelsin. Zeytinleri hazır doğranmış olarak satılanlardan ve her birinden ikişer tatlı kaşığı ölçüsünde kullandım. Marul ve kırmızı lahanayı ince ince doğrayın, ölçüsü damak tadınıza kalmış.Aysbergin tadı daha tatlımsı ve kendisi daha gevrek olduğu için ben onu tercih ettim.Kırmızı lahanayı da salatamı hazırlamadan birkaç saat önce tuzla ovup sirkede beklettim. Bu işlemi bir akşam önceden yaparsanız biraz daha lokantalarda yediklerimizin tadına ulaşırsınız.Yine damak zevkinize göre limon, yağ ve tuz ekledikten sonra salatamız hazır.
(Kardeşim yedikten sonra bir buğdayın alabileceği maksimum lezzet olduğunu, bir akrabam da ben ikram ettikten sonra hemen yemeğe gelecek misafirleri için yaptığını söyledi. Belki denemekte tereddütü olanlar için ipucu olur.)

17 Kasım 2009

Zeytinyağlı Havuç


2 adet büyük boy havuç

2 tatlı kaşığı dolmalık fıstık

2 tatlı kaşığı kuş üzümü

1 adet küçük boy soğan

1 çorba kaşığı pirinç

Bu miktarlarda 2-3 kişilik bir yemek çıkıyor. Soğanınızı küçük küçük yemeklik doğrayın bir kaşık kadar zeytinyağında soğanlar sararıncaya kadar kavurun. Ben havuçların kabuğunu kazıyarak hazırlıyorum ama siz isterseniz biraz daha derin soyabilirsiniz. Daha sonra verev verev doğradığınız havucu ve fıstıkları da soğanlara ekleyip biraz daha kavurun. Üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyin. (1 -1,5 su bardağı) Su kaynayınca pirinç ve kuş üzümlerini de koyun. Havuçlar iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. soğuk servis yapın.

6 Kasım 2009

Katmer Poğaça


1 su bardağı süt
1 çay bardağı sıvıyağ
1 yumurta (akı içine sarısı dışına)
1 paket instant maya
2 çay kaşığı tuz
3 çay kaşığı toz şeker
Aldığı kadar un (normal boy bir su bardağı ile 4 bardak kadar koydum)
Arasına 75 gr tereyağı
İçine koymak için peynir (arzu ederseniz maydanoz, pul biber ekleyebilirsiniz)

Ben tarifin orjinalini "tarif defteri "adlı siteden aldım çok azıcık değişiklikle uyguladım. Orada tarif yaş maya ile veriliyordu. Yaş maya ile yaparsanız 20 gr yaş mayayı ılık suda eritin. Ben instan maya ile yaptığım içine mayayı una karıştırdım. Ilık süt, sıvıyağ, tuz, şeker, yumurta akı ve unla hamur yapın. 8 parçaya ayırın. Her parçayı tabak büyüklüğünde açıp üzerine erittiğiniz tereyağından sürün. Ben her parçaya 1-2 kaşık sürdüm.Hamurları üst üste dizin. en üstüne yağ sürmeyin. Hamurları 60-70 cm çapına gelene kadar büyütün. Ben hamur açmayı bilmeme rağmen çok rahat açtım. Lastik gibi uzayıp giden bir hamur. Açma kısmından hiç gözünüz korkmasın. (tarifte yazmıyordu ama genel hamur açma tekniğinde hamurun üzerine un serpilerk açıldığı için ben d öyle yaptım aksi takdirde hamur yapışır)Ben ilk tabak büyüklüğüne getirme aşamasında merdane, daha sonrakinde oklava kullandım. Tarifte sigara böreği gibi saracak şekilde 8 parçaya bölün diyordu ama öyle çok büyük olduğu için ben 12 parçaya böldüm hatta 16ya bile bölünebilir. İç harcını yerleştirin, sigara böreği gibi sarın. 30-40 dakika tepside mayalandırın. Üzerine yumurta sarısı sürüp fırında pişirin. Her fırının ölçüsü farklı olduğu içn derece ve süre vermek istemiyorum ama 180-200 derecede 20-25 dakika uygun olur herhalde.

5 Kasım 2009

Fırında tavuk pirzola ve patates ezmesi


Tavuk pirzolayı marketlerde bulabilirsiniz. Ben, pul biber, karabiber ve biberiye ile tatlandırdım. Siz arzu ettiğiniz şekilde baharatlandırabilirsiniz. Üzerinden çok azıcık sıvıyağ gezdirip biraz da tuz ekledikten sonra yağlı kağıt serdiğim fırın tepsisine yerleştirdim ve 220 derecede fırında üzeri kızarana kadar pişirdim. Benim vaktim azdı o yüzden hemen fırına verdim ama baharatlayıp yağladıktan sonra bir saat kadar bekletirseniz daha lezzetli olur. Ayrıca fırında pişirme imkanınız yoksa teflon tavada kısık ateşte ağzı kapalı bir şekilde de pişirebilirsiniz. Böyle de suyunu salıp çektikten sonra her iki tarafını da kızartıyorum aynı sonucu elde ediyorum.

Patates ezmesi (kavurması ya da püresi de diyebilirsiniz) aslında pek çoğumuzun bildiği bir tarif ama yemek yapmaya yeni başlayanlar için yer vermek istedim. Hem yemek hem da hafta sonu kahvaltılarında yapabileceğiniz bir tarif. Ben 5 adet orta boy patatesi haşladım. Vaktiniz kıstlıysa düdüklü tencerede ya da kabuklarını soyup doğrayıp haşlayabilirsiniz. Haşladıktan sonra kabuklarını soyup bir çatal yardımıyla ezdim. Bir tavada biraz sıvıyağla bir orta boy soğanı biraz kavurduktan sonra tereyağ ekledim. Tereyağı baştan eklemememin sebebi yağın çabuk yanması. soğanlar iyice yumuşadıktan sonra patatesleri ekledim, birazcık daha kavurdum. Patateslerimiz servise hazır. Ben yanındaki tavuğa baharat koyduğum için patatese koymadım ama özellikle karabiber ve pul biber çok yakışıyor. Ayrıca salçalı isterseniz soğanlar kavrulduktan sonra salça ekleyip salça kokusu çıkınca patatesleri ekleyerek de yapabilirsiniz.

4 Kasım 2009

sütlaç


Sütlaç oğlumun ve eşimin en çok sevdiği tatlılardan biridir. Sözcük olarak kökeni sütlü aş olan bu tatlı Osmanlı Mutfağında da kendine yer bulmuş. Gelelim tarifimize...

1 litre süt

2 çay bardağı pirinç

1 su bardağı toz şeker

1 tepeleme kaşık pirinç unu(veya nişasta- mısır nişastası)

Arzuya göre vanilya/portakal veya limon kabuğu rendesi

Pirinçleri üzerini biraz geçecek kadar su ekleyip haşlayın. Ben sütlaç için ayrıca pirinç almıyorum evde ne varsa onu kullanıyorum ama en iyi sütlacın kırık pirinçle olduğu söyleniyor.İyice pişmeyecek, biraz diri kalacak şekilde haşladığımız pirincimizi ve sütümüzü bir tencereye alıp, şekeri de ekleyin. Pirinçler iyice yumuşayınca biraz suyla ezdiğiniz pirinç ununu sütlaca ilave edin, bir taşım daha kaynatın( bir kaç dakika) ocaktan alıp kaselere paylaştırın. Vanilya ve portakal kabuğu ekleyecekseniz ocaktan almadan hemen önce ekleyin. Sütlü tatlılara en çok yakışan baharat tarçın bana göre ama tarçın sevmiyorsanız üzerini fındık parçaları ya da antep fıstığı ile de süsleyerek servis yapabilirsiniz.

25 Ağustos 2009

Kardeşimin iftar menüsü

Beyler biz görüntüleyemeden sofraya oturunca bu güzel menü fotoğrafsız kaldı. Ben yine de Ramazanda menü oluştururken yararlanmak isteyenler olur diye yazmakta yarar gördüm.
İftariyelikler:
Tulum peyniri
Kuru kayısı
Ceviz
Tahin Helvası

Nohutlu Şehriye Çorbası
Et sote (kuzu etinden)
Pilav
sütlü çıtır börek
Yoğurtlu Patates Salatası
Benim yaptığım pazı sarması
Güllaç

21 Ağustos 2009

Hayırlı Ramazanlar

Uzunca bir süredir blogumla ilgilenemedim, arada denediklerim oldu, kimini fotoğraflandırdım kimini beğenmedim. İnşallah Ramazan bereketiyle gelecek ve güzel tariflerle karşınızda olacağım.
Fikir vermesi açısından bu akşam ki menümüzü sizlerle paylaşayım:
Mercimek Çorba
Fırında Kanat
Şehriyeli (et suyu tabletli) Pilav
Yoğurtlu Semizotu Salatası
Domates Soslu Karışık Kızartma
Sağlıklı, bereketli, afiyetli bir Ramazan geçirmeniz dileğiyle

2 Temmuz 2009

Fırında mücver (mi desem acaba)


Dün akşam mücver yapayım diye mutfağa girdim.Bir tane kabağımı rendeledim bir de baktım yumurta yok. Bakkala gitmeye üşendim doğrusu. Bir tane de havuç rendeledim. Bir kaşık yoğurt ekledim. Biraz tuz karabiber, kuru nane ve iki diş dövülmüş sarımsak koydum. Bir kaşık kadar un(tam buğday unu) birazcık da zeytinyağı. Hepsini iyice harmanladım. Yağladığım minik bir borcama koydum. Önce 200 derecede biraz pişirdim, sonra 180 derecede kendi saldığı suyunu çekip üzeri çok hafif kızarana kadar pişirdim. Böylece yine hafif ve pratik bir yaz yemeği elde ettim. Hatta fırından çıkarmadan üzerine biraz kaşar serpilebilir diye düşünüyorum. Son zamanlarda mümkün olduğu kadar kızartma yerine fırında pişirme yöntemini kullanmaya çalışıyorum. Bu sefer ki zorunluluktan oldu ama pek de iyi oldu.

Makarna Salatası


Tam yaza göre çok hafif bir tarif.Ben bir paket makarnanın 1/3 ünü kullandım, iki kişilik olsun diye. Ama pratik bir tarif olduğu için kesin miktarlar yok. Arzu ettiğiniz miktarda artırıp azaltablirsiniz.Makarnayı haşlayıp süzün. Üzerinden soğuk su gezdirin. Bir çorba kasesi kadar yoğurda(süzme yoğurt da olabilir) biraz tuz ve iki - üç diş dövülmüş sarımsakla birlikte iki adet salatalığı rendeleyerek makarnalara ekleyip karıştırın. Seviyorsanız kuru nane, pulbiber veya dereotu ekleyebilirsiniz. Ben yalnızca kuru nane ekledim. Üzerine süs olarak dereotu koydum.

8 Haziran 2009

Yoğurtlu Enginar salatası


Enginarı daha önce böyle yememiştim. Kereviz salatasından esinlendim. Biz şimdiye kadar iç bakla ile birlikte zeytinyağlı yemeğini yapıyorduk. Bir de anneannem dolmasını yapardı. Bence dolması mükemmel bir lezzet. Ben henüz dolma denemeye cesaret edemedim.

Salata için yoğurt, sarımsak, ceviz ve temizlenmiş enginar gerekiyor. Ben pazardan enginarı hazır temizlenmiş çanak olarak çıkartılmış şekliyle aldım.Dikkat etmeniz gereken tek şey enginar çabuk karardığı için pişirene kadar limonlu suda tutmanız.

Miktar vermiyorum, çünkü artırıp azaltabilirsiniz. Ben 3 adet enginar kullandım. Sarımsak ve cevizleri dövdükten sonra yoğurtla(isterseniz süzme yoğurt) biraz da tuz ekleyerek karıştırın. Enginarları birazcık limon sıktığınız suda haşlayın. enginarları servis tabağına alın. Üzerine kaşık yardımıyla yoğurtlu karışımınızı paylaştırın. Afiyet olsun.

Bahar Salatası


Bu salata aslında bildiğimiz lezzetlerin bir araya gelmesinden oluşuyor. Şık sunumuyla sofranıza güzellik katacağını düşünüyorum.

Konserve mantar

rus salatası

domates

havuç

dil peyniri

marul, taze nane

Rus salatasını halka halka doğradığımız domateslerin üzerine koyuyoruz.Üzerine bir tane mantar yerleştiriyoruz.Marulları ince ince doğruyoruz. Azıcık yağlayıp imonluyoruz. İsterseniz sade de koyabilirsiniz. Havuçları kibrit çöpü inceliğinde doğruyoruz.Marulların üzerine yerleştiriyoruz.dil peyniriyle süslüyoruz. Genişçe bir tabağa şeklideki gibi yerleştiriyoruz. Tabii ki siz kendi sunumunuzla çeşitlendirebilrisiniz.

Ben rus salatasını garnitür konservesi, mayonez, yoğurt ve kornişon turşuyla hazırladım. İsterseniz küp küp doğradığınız patates ve havuçları haşlayıp yine haşladığınız bezelyeyi ekleyerek yapabilirsiniz. Bir de kaç kaşık yoğurt koyuyorsam o kadar mayonez koyuyorum.Ama eskiden sadece mayonezle yapardık. Ağır gelmez derseniz orjinali sadece mayonezli galiba.

28 Mayıs 2009

Tam Buğday Unlu Pişi


Pişi genelde beyaz un ve yaş maya ile yapılır. Ben bu sefer tam buğday unu ve instant maya ile denedim. Daha az kabarmakla birlikte daha az yağ çekti lezzeti de güzel oldu. Hazırladığım hamurları oğlumla birlikte kurabiye kalıplarıyla kestik, böylece hoşça vakit geçirmiş olduk.

2,5- 3 bardak tam buğday unu

1 paket instant maya, birazcık sıvı yağ ve su.

İnstant mayanın özelliği direkt olarak una karıştırılması. Su miktarını vermedim çünkü suyu azar azar hamur kıvamını bulana kadar ekleyebilirsiniz. Sert bir hamur olmasın. Hamurunuzu yaptıktan sonra vaktiniz varsa üzerini nemli bir bezle örtüp 1 saate yakın bekletin. (vaktiniz yoksa yarım saat de yeter diye düşünüyorum ama ne kadar kabarırsa o kadar iyi) Yağladığınız tezgahınızda, ister ceviz büyüklüğünde aldığınız hamuru elinizle yayıp ortasına delik açarak, ister merdaneyle açıp bardakla keserek isterseniz benim yaptığım gibi kurabiye kalıplarıyla şekil verin. Daha sonra derin bir kızartma tenceresinde bol ve kızgın yağda her iki tarafını da kızartın. Daha sonra kağıt havlu serdiğiniz servis tabağınıza alın.

13 Mayıs 2009

Köpoğlu


(2-3 kişilik)

2 adet patlıcan
1 adet yeşil biber
sos için 3 adet domates
1 y. kaşığı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı sirke
1 kase yoğurt (süzme tercih edilir)
1 - 2 diş sarımsak
tuz

Patlıcanlar alacalı soyulur küp küp doğranır. tuzlu suda bekletilir. yeşil biber ve patlıcanlar kızartılır. servis tabağına alınır. diğer yanda domatesler rendelenir ya da küp şeklinde doğranır. yağ sirke tuz ve domatesler birlikte pişirilir. dövülmüş sarımsak tuz ve yoğurt karıştırılarak patlıcan ve biberlerin üzerine dökülür. Domates sosu da eklenerek servis yapılır.

11 Mayıs 2009

Anneler Gününüz Kutlu Olsun

Bir gün gecikmeli oldu ama tüm annelerin anne adayların anne olmak için çaba sarfedenlerin anneler günü kutlu olsun.
Bir blogda gördüğüm yazıyı eklemek istiyorum.
Ben anne olmasaydım eğer...
Topuksuz ayakkabılarla da şık olunabileceğini bilmeyecektim.Hamileliğim esnasında 80'li kilolara kadar çıkıp kendi çapımda ilk defa bir alanda rekorumu kıramayacaktım.O küçücük ellerle renkli kartonlardan yapılmış bir kâğıt parçasının bu kadar değerli olabileceğini öğrenemeyecektim.Kan yapsın diye danadili haşlayıp üzerine yumurta kırıp ağzının tadına da uysun diye çikolatalı pudingle karıştırmak gibi yaratıcılığın sınırlarını zorlayan tarifler keşfedemeyecektim hiç.Su almak için elimde kumanda ile buzdolabını açtığımda kumandayı buzdolabına koyacak kadar ya da evden çıkarken telsiz telefonu çantama atacak kadar kendimden geçmeyecektim.Birinin canı yandığında ötekinin bu acıyı hissedebilmesinin sadece ikiz kardeşlerde olduğunu sanacaktım.Sabahın köründe gözü kapalı mutfağa kadar gidip, süt ısıtıp yine gözü kapalı dönme yeteneğini kazanamayacaktım.Üzümün çekirdeklerini tek tek çıkarmak için insanüstü bir uğraşa asla girmeyecektim.Bir insanın gaz çıkarması beni bu kadar mutlu edemeyecekti.Büyüdüğünde arkadaşlarınla birlikte partilerde Süper Anne olarak eğlenmeyi hayal edemeyecektim.Babanla birbirimizi yine cok sevicektik ama sevginin evlat denilen başka bir boyutuna giremeyecektik.Sevginin böylesine karşılıksız olanını hiç tadamayacaktım.Annemi bu kadar çok sevdiğimi anlamayacaktım.Annesinden zorla ayırdılar diye 'Uçan Fil Dumbo!' çizgi filminde böğürerek ağlamayacaktım.Geceleri kesintisiz uyuyacak, hafta sonunda sabahları istediğim saatte kalkacaktım ama uyandığımda yanağıma konmuş minik ellerin sıcaklığı ısıtmayacaktı yüreğimi.Çantamda sürekli bisküvi, ıslak mendil, bir adet oyuncak, düşer bir yerin kanar diye ayıcıklı yara bandı taşımayacaktım.Acıyı geçiren öpücüğün gücüne inanmayacaktım.38,5 derece ateş beni de yakıp kavurmayacaktı.Yağmur sonrası çamurlu sularda zıplamanın keyfine varamayacak, sen bir lokma daha fazla yiyesin diye tuhaf hareketler yapmayacaktimSen olmasaydın eğer yaşamın karmaşıklığını unutup tekrar basit yaşamayı öğrenemeyecektim.Sen olmasaydın eğer ben asla 'anne' olmayacaktım.Bir çocuk doğduğu anda, bir anne doğarmış... Bu lafın doğruluğuna inanmayacaktım!

8 Mayıs 2009

Kuzukulağı salatası


Biz balık yemeklerinin yanında tere ya da roka yemeyi çok seviyoruz. Eşim tere zannederek kuzukulağı alınca balık yalnız kaldı ama bizim mutfak da kuzukulağıyla tanışmış oldu. Kuzukulağını iyice yıkayıp elimle böldükten sonra üzerine çok az zeytinyağı gezdirdim. Kendisi ekşi olduğu için limon sıkmamıştım ama sanki çok azıcık da limon suyu konulabilir gibi geldi. Üzerini de küp küp doğradığım beyaz peynir ve susamla süsledim. Peynir tuzlu olduğu için tuzunu az koydum.

Arzu ederseniz sarımsak ve zeytinyağı ile de servis edebilirsiniz.

7 Mayıs 2009

Penne Arabiata (Acılı Makarna)


Yarım paket penne (kalem) makarna
1 adet kırmızı soğan (normal soğandan daha değişik lezzet verdi)
3 adet domates
1 tatlı kaşığı pul biber (acı sevenler artırabilir)
Zeytinyağı
1 çay kaşığı Kekik ya da kuru fesleğen

Makarnayı haşlayın. 3-4 kaşık kadar zeytinyağında (siz damak tadınız ve beğeninize göre artırıp eksiltebilirsiniz) ince ince doğranmış veya rondodan geçirilmiş soğanları iyice soteleyin. Domates ve pul biber ekleyip pişirin. Kekik ya da fesleğeni de ekleyin. Haşlanmış makarnayla karıştırıp servis yapın. İsterseniz peynir veya maydonozla süsleyebilirsiniz.

6 Mayıs 2009

Peynirli milföy böreği


Dün akşam işten eve döndükten sonra akşam çaya gelecek misafirlerim için kısa bir sürede hazırladığım bir börek. Beyaz peynir ve domatesleri küp küp doğradım. Sivri biberleri de küçük küçük doğradım. Hepsini karıştırdım. Buzluktan çıkardıktan sonra şekil alabilecek kadar yumuşamış milföy hamurlarının ortasına bu karışımdan koyduktan sonra her iki kenarını ortada birleştirdim. Yumurta sarısı sürdüm, normalde 200 derecede pişiriyorum ancak bu aralar fırınım bozuk ve her şeyi kavurma eğiliminde. Bu yüzden 180 derecede pişirdim. Ben 8 adet miilföy kullandım. Peyniri göz kararı koydum, 2 adet küçük boy domates, 2 adet biber kullandım. Siz miktarını kendinize göre ayarlayabilirsiniz.

5 Mayıs 2009

Patlıcanlı Erişte

Yine , Kardeşimden değişik bir lezzetle tariflerime devam ediyorum.
Yarım paket erişte
1 orta boy patlıcan
3 orta boy domates
1 yeşil biber (acı da olabilir hatta hafif acılı daha güzel oluyor)
1 tutam Kekik

Patlıcanı küp küp ve biberleri ince ince doğrayın, sıvı yağda iyice soteleyin. Ayrı bir tencerede, dilerseniz tereyağında erişteleri fazla yakmadan kavurup, sonra rendelenmiş domatesleri, sotelenmiş patlıcan ve biberi, kekik, tuz ve su ekleyin(1’e 1,5 olacak şekilde). Kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.Üzerine arzuya göre kaşar peyniri rendesi koyabilirsiniz.

Zeytinyağlı Kuru Fasulye


Bu çok pratik ve lezzetli tarif kardeşimden.

1 kutu haşlanmış fasulye konservesi
1 adet havuç
2 adet domates (3 de olabilir)
1 kaşık salça
2 adet yeşil biber (isteğe göre acı)
1 adet soğan
1 adet patates

Soğan pembeleşinceye kadar kavrulur. Küçük doğranmış patates, havuç ve salça eklenip biraz daha kavrulur. Rendelenmiş domates, fasulyeler, uzunlamasına kesilmiş biber ve sıcak su eklenip pişirilir. Pişme süresi tencereye göre değişebilir, fasulyeler konserve de olsa havuç pişene kadar fazla dağılmıyor.

30 Nisan 2009

Evde ne varsa pastası




Dün akşam canım çayın yanında yenilecek birşeyler istedi. Dolaplarımı araştırdım pek de birşey yoktu.Ama pastaban kurtarıcım oldu. Evdekilerle az malzemeli hafif bir pasta yaptım.






1 adet pastaban
1poşet krem şanti
Beyaz çikolata sosu(hazır- pakette toz halde satılanlardan)
1 çay bardağı çilekli süt
2 çay bardağı sade süt
Üzerini süslemek için toz antep fıstığı ve çilek

Hazır pandispanyanızın(pastaban/pastaaltı) her iki yarısını da sütle veya reçelli suyla ıslatın.Krem şantinin yarısını çilekli sütle yarısını 1 çay bardağı sade sütle çırpın.Buz dolabında biraz bekletin. Bu arada 1 çay bardağı sütle 3-4 tatlı kaşığı beyaz çikolata sosunu pişirin. İsterseniz miktarını artırabilirsiniz. Soğuyunca sade sütle hazırladığınız krem şantiyle iyice karıştırın. Çilekli krem şantinizi pastabanın yarısının üzerine düzgünce yayıp diğer yarısını üzerine kapatın. Elinizde muz, kivi, çilek gibi meyveler varsa pastanızın arasına koyabilirsiniz.


Ben dolaptaki son 6 tane çileği üstünü süslemek için kullandığımdan arasına bir ilave yapamadım. Pastanızın her tarafını krem şanti ile çikolata sosu karışımı ile kaplayın.Üzerini çilek ve toz antep fıstığı ile süsleyin. İsterseniz çikolata parçaları ve fındıkla da süsleyebilrisiniz.

24 Nisan 2009

Patatesli Kiş


Bu benim ilk kiş denemem, tart kalıbım olmadığı için kelepçeli kek kalıbında(25 cm çapında) pişirdim. Ben beğendim umarım siz de beğenirsiniz.

Hamur için:

1 bardak un

2 tepeleme yemek kaşığı tereyağ

1 tutam tuz

4 yemek kaşığı su


İçi için:

2 adet orta boy patates

kaşar peyniri rendesi

2 yemek kaşığı un

2 bardak süt

Maydanoz, tuz, karabiber

Hamur için gerekli un,tuz, tereyağını karıştıp suyu da ekleyin, yoğurun, biraz buzdolabında dinlendirin. sonra hamuru kalıbınıza göre açın. Ben un serpmeden açtım yağlı olduğu için yapışmadı ama garanti olsun isterseniz biraz un serptiğiniz tezgahınızda açın. Hamuru kalıba yerleştirin. Ve biraz daha buzdolabında dinlendirin. Bu arada un, tereyağı ve sütünüzle beşamel sos hazırlayın. Beşamel sos için tereyağında unu biraz kavurun, çok kavrulmayacak, renginin biraz dönmesi yeterli. Sürekli karıştırarak sütü azar azar ilave edin. Kısık ateşte kıvamını bulana kadar pişirin. Sonra iki adet patatesinizi rendeleyin,tuz ve karabibele tatlandırın. Beşamel sosa ilave edin. Kıyılmış maydanozu da ekleyin karıştırın, hamurunuzun üzerine dökün. Bence hazır pek çok taze yeşillik varken taze nane, dereotu belki taze soğan da olabilir, onlarla lezzetini arttırabilirsiniz, ben evdekilerin yemeyeceğini düşünürekten maydanoz dışında bir şey koymadım. 180 derecede üzeri kızarana kadar pişirin. Fırından çıkarmadan biraz önce kaşar serpin kaşarlar eriyince sıcak sıcak servis yapın.

Bu tarifimi 41. hafta PDÇS etkinliği için yemekelişleri arkadaşıma gönderiyorum.

13 Nisan 2009

Brokolili Makarna Salatası


Bu tarif portakalağacı'ndan. Ben tarifte kendimce değişiklikler yaptım.Orada közlenmiş brokoli ile yapılıyordu.Ben bir paket brokoliyi haşladım. Yarım paket makarnayı da haşladım. Süzdükten sonra brokoliye ekledim. İki adet sarımsağı dövdüm. Yarım limonun suyu ve zeytinyağı ile karıştırıp makarnaların üzerine döktüm. Közlenmiş biber konservesi kullandım, ufak ufak doğrayıp onları da ekledim. 3-4 kaşık doğranmış çekirdeksiz siyah zeytin ilavesiyle salatamız hazır. Her şeyi hazır kullanınca pek bir pratik oldu. Asıl tarifte ceviz de vardı ama ben eklemedim.

Mercimekli Köfte


1 su bardağı kırmızı mercimek

1 su bardağı ince bulgur

1 büyük boy soğan

2 yemek kaşığı salça

Maydonoz

yarım yemek kaşığı biber salçası

Tuz, kimyon, karabiber, pul biber, kuru nane

Doğum günü soframızdan bir tarif. Kırmızı mercimekleri üzerini üç parmak kadar geçecek su ile iyicehaşlıyoruz. Derince bir kaba bulgurları koyup, üzerine mercimekleri ekliyoruz ve bir kapak kapatıp bulgurların şişmesini bekliyoruz. Bir tavada incecik doğradığımız soğanlarımızı bol yağda kavurup salçaları da ekleyip biraz daha karıştırıyoruz. Salçalar da kavrulunca mercimek ve bulgurlarımıza baharatlarla birlikte ekleyip iyice yoğuruyoruz. İncecik doğradığımız maydonozu da koyuyoruz. Ben yoğururken limon suyu koyunca daha lezzetli buluyorum. Ancak Antepli bir arkadaşımın annesi limon suyu eklemek sulandırıyor dediği için biraz az koymaya başladım. Yeneceği esnada limonla servis yapıyorum.

Doğum Günü Sofrası


Hafta sonu oğlumun doğum gününü kutladık. Fikir vermesi açısından menüde olanları yazıyorum.

Kıymalı Börek

Kuru biber- patlıcan dolması

Annemin getirdiği yaprak sarma

Susamlı çubuklar(hazır)

Acıbadem kurabiye (hazır)

Brokolili Makarna Salatası

Mercimekli Köfte

Sofra tam olarak hazır değildi ama sonra telaşla çekemem diye bir fotoğrafını çektim.

Kuru biber-patlıcan dolmasının tarifini sevgili Kristal Kelebek' ten aldım.Tarife buradan ulaşabilirsiniz.Ben kıymalı yerine zeytinyağlı yaptım. O yüzden tarifteki pirinç miktarını arttırdım.Çok lezzetliydi, herkes beğenerek yedi.

Ekmek Aşı


Eşim ve ben birbirimizden habersiz ekmek alınca evde ekmek yığılması yaşadık. Oğlumun bakıcısı (kendisi anneanne dediği için ben de öyle diyeceğim) anneannemize ekmekleri değerlendirmek için bildiğin birşey varsa yapar mısın dedim, o da ben yaparım ama siz yer misiniz diyerek cevap verdi.Ancak boşuna tereddüt etmiş. Bayıla bayıla yediğimiz bir yemek yapmış kendisi.Hatta bana iskender yiyormuşum gibi hissettirdi. Eşimle sofrada konuşurken ben hatırladım, bu ekmek aşı biz çocukken yerdik deyince adını ekmek aşı olarak yazdım.

Doğradığınız bir adet soğanı tereyağında kavurun, salça ekleyin birazcık daha kavurun. Sonra biraz su koyun su kaynayınca 1 ya da 2 yumurta kırın, yumurta pişince yayvan bir kaba alın. Üzerine ekmekleri ufak ufak doğrayın.Sarımsaklı yoğurt döküp pul biberle süsleyin.

8 Nisan 2009

Semizotu Salatası


Sıcak yaz günlerinin kapımızı çalmasına az kaldığını düşünürekten size hafif ve pratik bir salata tarifi vermek istiyorum.

Miktar belirtmeye gerek yok sanırım. Semizotunu iyice yıkadıktan sonra doğrayın. Bir kasede yoğurtla tuzu ve bir- iki diş dövülmüş sarımsağı karıştırın. Semizotlarına ekleyin. Üzerini ben pul biberle süsledim. Çok azıcık zeytinyağı da gezdirebilirsiniz. Afiyet olsun.

7 Nisan 2009

Kıtır Kıtır Salata


Marul ve kırmızı lahanayı ince ince doğrayın, havucu rendeleyin. Hepsini karıştırın, zeytinyağı ve limon suyu ekleyin. Bir yufkadan istediğiniz miktarda 3-4 santim uzunluğunda ince ince şeritler kesin, sıvıyağda kızartın. Salatanıza ekleyin. Ben salatanın üzerini mısır ve taze nane yapraklarıyla süsledim. Ayrıca siz salatanızı istediğiniz mevsim yeşillikleriyle de hazırlayabilirsiniz.

Patatesli Kek


Bu da hafta sonu kahvaltısından ve yine çabucak hazırlanan bir şey. Yıllar önce aldığım bir tarif, asıl tarif patatesli top kekcikler şeklinde, o tarifi de daha sonra yayınlamayı düşünüyorum. Şimdi ben elimdeki malzemelere göre yaptığım şeklini vereceğim.

1/2 su bardağı yoğurt

1/2 su bardağı sıvıyağ

2 yumurta

2 patates

1 bardak Un

1 paket kabartma tozu

Tuz, karabiber

Üzeri için susam-çörekotu

Sıvı malzemeleri çırpın sonra çok minik küpler şeklinde doğradığınız patatesi ekleyin. En son unu kabartma tozunu ve tuz- karabiber (belki seviyorsanız pul biber de olur) koyun karıştırın, yağlanmış tepsiye dökün, üzerine susam çörek otu serpin. Ben oğlum çörekotu sevmediği için koymadım. 180 derecede üzeri kızarana kadar pişirin.

Siyah Zeytin Salatası


Hafta sonu hava o kadar güzeldi ki(şu an yağan yağmur sanki o güzel hafta sonunu hiç geçirmemişiz gibi hissettirse de) kahvaltı için dışarı çıkmamak kendimize haksızlıkmış gibi geldi ve o an hazırlayabileceğim pratik şeylerle mini piknik sepeti hazırladım ve evimizin yakınlarındaki parkta güzel bir kahvaltı yapabildik. Bu da o an çabucak hazırlananlardan, belki siz elinizdeki malzemelere göre ilaveler yapabilirsiniz. Biz ailece çok sevdik. Doğranmış siyah zeytin (siz kendinizde çekirdeklerini çıkarıp hazırlaybilirsiniz), konserve mısır, maydonoz ve yağ -limon. Bence kornişon ve taze soğan da çok yakışır.

23 Mart 2009

İç Bakla Salatası

İç baklaları kabuğunu çıkardıktan sonra tuzlu suda haşlayın. Bir kaseye alın, doğranmış maydonoz ve piyazlık doğranmış soğan ekleyin. Zeytinyağı ve limon suyu koyun.Miktar vermiyorum özel bir oranı yok çünkü. İlk kez dereotu olmaksızın bakla yedim ama çok beğendim. Bence dereotu taze soğan ve maydonozla da yapılabilir.

16 Mart 2009

Tahinli gözleme


Hafta sonu kardeşim kahvaltıda bizde olunca ben de değişik birşeyler ikram etmek istedim. Hazır yufkadan yapılan yine pratik bir tarif.Katmeri çağrıştırıyor. Yufkaları 4e bölerek yaptım. Bir yufkayı dörde böldükten sonra iki kenarını yanlarından ortada birleştirecek şekilde katlayın. Ben tahini göz kararı koydum herhalde iki kaşık yeterli olur. Yufkaya tahini sürüp şeker serpin. Tekrar katlayın . Kızgın teflon tavada her iki tarafı kızarana kadar pişirin.Tavaya ilk parça gözlemenizi koyarken çok az yağ gezdirin diğerleri için pek gerekmiyor. Tavadan aldıktan sonra margarin veya tereğağıyla yağlayın.
Bu tarifi 40. hafta porselen demlik çay saati için http://missgibi.blogcu.com/ arkadaşıma gönderiyorum.

Kaşarlı kekikli domatesler


Bu çook pratik tarif "yemek cini"nden. Domatesleri bir tavaya alın çok azıcık su ve tuz ekleyin. Pişince üzerine kekik serpip kaşar rendeleyin ve ocağı söndürüp kapağını kapatıp kaşarlar eriyene kadar bekleyin. Kaşarlar eriyince servise hazır.

Pudingli Kabak Tatlısı


Tarif Dr. Oetker'den

1 kg bal kabağı

1 çay bardağı toz şeker

1 çay bardağı su

10 adet pötibör bisküvi

1 paket vanilyalı puding

3.5 bardak süt

Bir tencereye doğranmış kabakları şekeri ve suyu koyun, kabaklar yumuşayıp suyunu çekene kadar pişirin. Ben yarım kilogram kabak kullandım ve şeker miktarını azaltmadım hatta tat çok tatlı sevenler belki çok az daha şeker ilave edilebilir. Kabaklar pişince çatalla ezip ufaladığınız bisküvilerle karıştırın(ben bisküvi koymadım) Ayrı bir tencerede vanilyalı pudinginizi 3.5 bardak sütle pişirin. Servis kase/kuplarına bir sıra balkabaklı karışım bir sıra puding olacak şekilde yerleştirin. Benim pudingim henüz çözemediğim bir sebepten cıvık olduğu için sıra sıra görünmedi karıştı ancak lezzeti çok güzeldi. Üzerine tarçın dökerek yedim siz damak zevkinize göre süsleyebilirsiniz.

13 Mart 2009

Tencerede Fincan Keki


Tarifi "tarif defteri"nden aldım. Çok ilginç geldiği için hemen denedim.Biraz yumuşak ve ıslak keki andırıyor. Bir daha ki sefere kakaolu yapmayı düşünüyorum o zaman browniye benzeyeceğini düşünüyorum. Bu sabah ev halkı dışında birine denetme imkanım oldu ve hemen tarifini istedi. Böylece beğenildiğini duymak içime sinmesini sağladı.


1tane yumurtayı çırptıktan sonra 1,5 çay bardağı kadar tozşeker ilave edip tekrar çırpıyoruz. 1 çay bardağı süt ,yarım çay bardağı sıvıyağ ilave ediyoruz çırpıyoruz. Yarım paket kabartma tozu , vanilya , portakal kabuğu rendesi çok az çikolata parçacıkları veya damla çikolata , pandispanyadan biraz daha koyu olacak miktarda un (maalesef göz kararı)koyup karıştırıyoruz. 5 tane neskafe fincanını yağlıyoruz malzemeyi fincanların yarısına gelecek şekilde dolduruyoruz. (orjinal tarifte 6 adet fincan diyordu ama benim fincanlarım mı büyüktü bilemiyroum 5 adet çıktı.)geniş bir tencereye fincanların yarısına gelecek şekilde kaynar su dolduruyoruz, tencereye fincanları koyuyoruz üzerine küçük bir havlu örtüyoruz buharlaşıp su damlaları keke damlamasın diye tencerenin kapağını kapatıyoruz. Ocağın altı önce açılıp iyice kaynayınca ocağın altı kısılacak kapağı hiç açmadan kısık ateşte yarım saat pişiriyoruz.(Ben yarım saatten biraz fazla pişirdim 40 dakika kadar olabilir) Ocağın altını kapatıp kapağı açmadan 15-20 dakika bekliyoruz ve fincanlardan çıkarıyoruz,isterseniz krema veya soslarla süsleyebilirsiniz. Ben içine çikolata parçaları koymak yerine hamuru fincanlara bölüştürdükten sonra ortalarına birer parça içi bütün antep fıstıklı olan çikolatalardan koydum. Bir de bazı fincanlardan çok rahat çıkarken bazı fincanların dibinde kek kırıntıları kaldı. Görüntüsünü bozacak miktarlarda olmadığı için üstünde durmadım ama sanırım fincanları iyice yağlamakla alakalı.
Not: Dekorda kullandığım yaprağı oğlum, okulda arkadaşının doğum günü pastasından arta kalınca alıp benim için saklayıp eve getirmiş. hoşuma gittiği için o da resimde yer alsın istedim.

Brokoli Geçidi (bir taşla iki kuş)


300 gr kadar aldığım(bütün olarak değil çiçek çiçek satılıyordu) brokoliden bir salata yaptım bir de brokoli çorbası denedim. Salata için 1 tatlı kaşığı krem peynir, 2 tatlı kaşığı mayonez , 3 tatlı kaşığı yoğurt ve de brokolilerin yarısını kullandım. 3-4 çiçek brokoliye denk gelir her halde.Peynir, mayonez ve yoğurdu iyice karıştırdım ve tuzlu suda haşaldığım brokolileri ekledim. Bundan sonra brokoli deyince bu salata aklıma gelecek herhalde. Çünkü çok hafif ve lezzetliydi.



Çorba için;
1 kaşık tereyağı/margarin
1/2 bardak süt
1 bardağa yakın krema
2.5 bardak su
brokoli


Unu yağla kavurun ancak pembeleşmesin.Sonra azar azar suyu ekleyin ki topaklaşmasın. Krema ve sütü ekleyin. brokolileri de ekleyin Ben haşlayıp ekledim ama bazı tariflerde çiğden konuyor ve brokoli pişinceye kadar kaynatılıyor. 5 dakika kadar kaynatıp blendırdan geçirin tuz ve karabiberini atın ve bir kaç dakika daha kaynatın.Bence bol karabiber yakışıyor.

11 Mart 2009

Mısırlı Pilav


Kavurarak yapmak istiyorsanız 1 bardak pirince 2 bardak su, ıslatarak pilav yapmak istiyorsanız 1 bardak pirince 1.5 bardak su


Kavurarak yapacaksanız pirincinizi bolca yıkayıp süzün. Bir tavaya ben bir tepeleme yemek kaşığı yağ koydum, siz kendi damak tadınıza göre sıvıyağ ya da margarin kullanıp miktarını da ayarlayabilirsiniz. Yağda mısırları biraz çevirdikten sonra pirinçleri ekleyin ve pirinçlerin rengi şeffaflaşana kadar kavurun. 2 bardak kaynamış suyu ekleyin tuzunu atın, tencerenizin kapağını kapatıp kısık ateşte pirinçler suyunu çekene kadar pişirin.Pişme aşamasında pilavınızı karıştırmayın ki pirinçler kırılmasın ve lapalaşmasın.Pilavınız piştikten sonra demlenmesi için 5-10 dakika bekleyin ve servis yapın.

Islatarak pilav yapmak için pirinçlerinizi 1-2 saat kadar ılık suda bekletmeniz gerekiyor. Daha sonra yağı tencereye koyun mısırları ekleyin, 1.5 bardak sıcak suyunuzu ve pirinçleri koyun.Tuzunu atıp, karıştırın, bundan sonraki aşamalar diğeriyle aynı.

10 Mart 2009

Kızarmış tavuk ve fıstıklı makarna


Normal tavuk göğsünden biraz daha ince ve küçük parçalar halinde satılan ince göğüslerden yapılıyor ancak normal göğüs alıp ince ince de doğrayabilirsiniz. Zeytinyağı, karabiber, kırmızı biber, yeni bahar ve kekik karışımına batırıp ovalayın, tavaya koyun. Çok az, yarım çay bardağı kadar su gezdirin, kısık ateşte kendi suyunu salıp çekene kadar pişirin. Suyunu çekince çevirerek iki tarafını da kızartın.

Makarna için 250 gram (1 paket) renkli makarna, 20 gr (yarım paket kadar dolmalık fıstık) 50 gr kadar dil peyniri (isteğe göre miktar artırılabilir ya da kaşar veya tulum da kullanılabilir) küçük bir kase dövülmüş ceviz (bir avuç dövülmemiş cevize denk geliyor)

Makarnayı haşlıyoruz. 2 kaşık tereyağ 1 kaşık zeytinyağda fıstıkları biraz kavuruyoruz makarnaları da ekleyip yağlıyoruz. üzerini peynir ve cevizle süslüyoruz. böylelikle Görüntüsü oldukça hoş bir makarna elde etmiş oluyoruz. Afiyet olsun.

6 Mart 2009

Meyveli Tavuk Göğsü


Bu güzel tarif de yine kardeşimden

100 gr margarin
1 lt süt
1,5 bardak şeker
1 su bardağı un
1 paket vanilya
ananas, kivi vs. muz ve vişne de oluyor ama vişnenin suyu aktığı için boyuyor arasına koymak lazım.
Margarini eritip unu biraz kavurun ancak kahverengileşmesin. Sütü azar azar ekleyin,pişerken el blendırı yardımıyla ezerseniz daha iyi yada kuvvetlice karıştırarak pişirin. Ezmeyince iyi pişmeyebiliyor. Muhallebi kıvamında pişirin (unsu kokusu gidene kadar 10-15 dakika kadar) Pişince şekerle vanilyayı ekleyip çırpın. Üzerini istediğniz meyveyle süsleyin. Meyveleri servis yapacağınız zamana yakın koyarsanız kararmasını önlersiniz.

Peri Kızı Pastası


Ben tarifi kız kardeşimden aldım( o da Ümit Ustadan)
(Resim cep telefonuyla çekildiği için pek net değil)

4 yumurta
2 su bardağı şeker
4 su bardağı un
1 su bardağı yoğurt
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
250 gram oda sıcaklığında yumuşamış margarin
1 adet limon
kakao (2 kaşık )

Orjinal tarifte kakao hariç hepsini karıştırın diyormuş. Ama kardeşim yumurtayla şekeri çırpıp normal kek gibi yapmanızı öneriyor. Karışımın yarısını yağlanmış ve unlanmış kek kalıbına döktükten sonra geri kalan karışıma kakaoyu da ekleyip kalıba dökün. 170 derecede 35-40 dakika pişirin

4 Mart 2009

Yine kereviz salatası


Kereviz pek çok insanın ürkerek yaklaştığı bir sebze olsa da ben çiğ halini bile salatalarda zevkle tüketiyorum. Çoğu zaman pazara uğrama şansım olmamasına rağmen bu pazartesi semt pazarın gidebildim ve sebzelerin arasında yine gözüm döndü. Aldığım kerevizleri hemen salata yaptım. Rendelediğim bir adet kerevize zeytinyağı , limon suyu, tuz, biraz maydonoz ve biberli zeytinleri dilimleyip ekledim. Arzu ederseniz rendelenmiş havuç da ekleyebilirsiniz. Kerevizi yoğun bir salata olduğu için kerevizin keskin aromasını oldukça alıyorsunuz ama kerevizden hoşlanıyorsanız bu salatayı da seveceğinizden eminim.

Hibeş


Antalya'ya özgü olduğunu bildiğim hibeşi çay saatlerinizde ikram edebileceğiniz gibi kahvaltılık olarak da deneyebilirsiniz. Hibeş yapmak için tahin, limon suyu, kimyon ve toz kırmızı bibere ihtiyacımız var.

1/2 çay bardağı tahin

Yarım limonun suyu

1 çay kaşığı kimyon

1 çay kaşığı toz kırmızı biber

Birazcık tuz

Tahinimizi bir kaseye alıyoruz. Limon suyunu ekleyip iyice karıştırıyoruz. Limon suyuyla birleşince tahin oldukça katılaşıyor. Onu normal kıvama getirebilmek için azar azar su ilave ediyoruz. Su için net bir ölçü verememekle birlikte bu ölçüler için 1/4 çay bardağı kadar su kullandığımı söyleyebilirim. Baharatlarımızı ve tuzu ekliyoruz. Damak tadınıza göre miktarını artırıp azaltabilirsiniz ama asıl tadını kimyon veriyor. Ekmek dilimlerinin ya da tost ekmeklerinin üzerine sürüp servis yapıyoruz.

Altın sarısı patates püresi


Deneme boyu olarak iki orta boy patatesi haşladım. Yarım çay bardağı süt ve bir yemek kaşığı kadar eritip koyduğum tereyağı ile iyice püre haline getirdim. Çatalla da ezebilirsiniz ama blendırdan geçirirseniz daha iyi olur. Cıvıkca bir püre seviyorsanız süt oranını artırabilirsiniz.Daha sonra 1 tatlı kaşığı hardal ve yarım çay kaşığı köri ekleyip iyice karıştırdım.Böylelikle biraz aromatik bir püre elde etmiş oldum.

Üzerini süslemek için de bir tavada biraz kavurduğum susamları serpiştirdim.

23 Şubat 2009

Sütlü çıtır börek


Böreğimiz çok pratik ve bence bir börek için az kalorili.Çünkü yağ ve yumurta yok. Kişi sayısına göre yufka adedini ve peynir miktarını ayarlayabilirsiniz. Ben bir yufkayı sekize bölüyorum. İçine beyaz peynir rendesi koyuyorum. Severseniz maydonoz ve belki baharat da ilave edebilirsiniz. Yufkaları 8 adet üçgen elde edecek şekilde kesin. Geniş kısmına harcınızı koyun, kenarlarından çok az içe kıvırın ki malzeme dökülmesin. Daha sonra sigara böreği gibi sarın ancak çok sıkı olmasın. Derince bir kaba süt koyun, bir başka tabağa da galeta unu koyun. Böreklerinizi önce süte batırın biraz bekletin, sonra üst kısımlarını galeta ununa bulayın. Yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye dizin. 200 derecede fırında üstü kızarana kadar pişirin. Bu sefer pişirmeden önce bir gece dolapta beklettim böyle daha güzel olduğu kanaatindeyim. Ancak bekletecekseniz üzerini streç film ya da folyoyla kapatın.

Kızarmış kabak ve kırmızı biberli makarna


Makarna benim en çok sevdiğim yemeklerden biri. Her gün yesem bıkmam. O yüzden değişik ilaveler yapmayı da seviyorum. Sevdiğiniz tür bir makarnayı bol suda haşlayıp, yağlayın.Kibrit çöpü gibi doğrayıp kızarttığınız kabak ve kırmızı biberlerle servis yapın. Ben üzerine çok az kaşar peyniri de rendeledim. Görüntüsü de tadı da hoş oldu bence.

17 Şubat 2009

Geçen hafta neler yaptım

Anneannemin benim için bahçesinden topladığı otları değerlendirdim. Ebegümecinden kıymalı ıspanak yemeği gibi yemek yaptım. Turpotunu da yumurtalı ıspanak gibi kavurarak yaptım. Isırgan otunu da salata olarak değerlendirdim. İyice yıkadıktan sonra yağ ve limon gezdirdim, bence böyle güzel oldu, domates ve taze soğan da ilave edilebilir belki. Hafta sonu havuçlu revani tarifini denemek istemiştim ki tepsiyi fırından çıkarırken elimden kaydı ve tepetaklak oldu. ama azmin elinden birşey kurtulamaz. Tepsiden düşmeden kalan toplam iki kaşık kadar tatlının üstüne şerbet döküp tadına bakmayı başardım. Bir de tahinli çörek denedim tadı güzeldi ama biraz fazla kızarmış oldukları için fotoğraflamadım. Başka mutfak maceralarında görüşmek üzere...

9 Şubat 2009

Tarhana Çorbası


Pek çok tarhanada şimdi vereceğim oranlar tutuyor ancak bazen sanırım kullanılan undan kaynaklanıyor su miktarını artırıp azaltmak gerekebiliyor. Ölçü şu; kaç bardak su kullanıyorsanız o kadar tepeleme yemek kaşığı tarhana kullanmak. Ben çorbalarımı hep tereyağlı yapmayı tercih ediyorum. İstediğiniz bir yağda salçayı kavurup seviyorsanız kaşığın ucuyla yemeklik toz kırmızı biberi de ilave edip soğuk su koyun. Tarhananın topaklanmaması için tarhanayı hemen ilave edin, sıcak suya koyarsanız tarhana topaklanır. Su kaynayana kadar sürekli karıştırın. Kaynayınca bir kaç diş sarımsağı kuru naneyle birlikte dövüp kaynamakta olan çorbaya ekleyin.4-5 dakika daha kaynatın. Afiyet olsun.

Kereviz- Lahana Salatası


Bu çok besleyici salata annemin keşfi. Miktar vermiyorum, kişi sayısına göre ayarlayabilirsiniz. Püf noktası kereviz çabuk karardığı için en son koymak. Havuç ve kerevizleri rendeleyip, lahanayı ince ince doğruyorsunuz dereotu, marul, taze soğan ekliyorsunuz. Yağ, tuz ve limon suyunu da ilave ettiğinizde salatanız servise hazır.

dolmalık biber turşusu


bu turşuyu her sene bir ahbabımız annem için hazırlar, tam olarak tarifini bilmiyorum ama fikir vermesi açısından bu çok lezzetli turşuyu tariflerim arasına almak istedim. Genel turşu hazırlama kuralları bunda da geçerlidir herhalde. İnce ve küçük küpler halinde doğranmış havuç, lahana, kırmızı biber, kereviz sapı ve maydonoz dolmalık biberlerin içine doldurulmak suretiyle turşunuzu kuruyorsunuz.